Veganes Mango-Kokos-Mousse mit Passionsfrucht
Dieses vegane Mango-Kokos-Mousse ist der Inbegriff von tropischem Genuss! Die samtige Textur aus cremiger Kokosmilch und süßer Mango, gekrönt von einer knusprigen Karamellkruste und frischen Passionsfrüchten, macht dieses Dessert zu einem echten Showstopper.
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz liegt im Agar-Agar: Dieses pflanzliche Geliermittel aus Algen muss kurz aufgekocht werden, um seine volle Bindekraft zu entfalten. Das Ergebnis ist ein Mousse, das auf der Zunge zergeht, aber seine Form behält.
Tipps für das perfekte Mousse
- Agar-Agar richtig aktivieren: Unbedingt 2 Minuten köcheln lassen! Nur so geliert die Masse später zuverlässig.
- Vollfett-Kokosmilch verwenden: Die Light-Variante funktioniert nicht, da sie zu wenig Fett für die cremige Konsistenz hat.
- Reife Mangos wählen: Je reifer und süßer die Mango, desto intensiver der Geschmack. Mangos mit gelbem Fruchtfleisch (wie Alphonso oder Ataulfo) sind besonders aromatisch.
- Küchenbrenner-Alternative: Keinen Küchenbrenner? Stelle die Schälchen kurz unter den heißen Backofengrill, um den Zucker zu karamellisieren.
- Vorkühlen: Am besten am Vortag zubereiten, dann ist das Mousse perfekt durchgekühlt und fest.
Variationen
- Ohne Alkohol: Den Rum einfach weglassen oder durch etwas Orangensaft ersetzen.
- Mango-Maracuja: Mehr Passionsfrucht ins Mousse selbst einrühren für extra Säure.
- Mit Kokos-Topping: Vor dem Servieren geröstete Kokosflocken darüber streuen.
- Minze-Frische: Ein paar frische Minzblätter zum Garnieren geben einen schönen Kontrast.
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Aufbewahrung
Das Mousse hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3-4 Tage. Die Karamellkruste erst kurz vor dem Servieren zubereiten, da sie im Kühlschrank weich wird. Das Früchte-Topping separat aufbewahren und erst beim Anrichten dazugeben.
Rezept
Zutaten
- 300 g Mango-Püree (oder 2 reife Mangos)
- 200 g Kokosmilch (vollfett)
- 50 g Rohrzucker (plus extra zum Karamellisieren)
- Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 20 g Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Agar-Agar (oder nach Packungsanleitung)
- 1 reife Mango, fein gewürfelt (für das Topping)
- 1 Passionsfrucht
- Abrieb von 1 Bio-Limette
- 1 EL frischer Limettensaft
- 1 EL Rum (optional)
Zubereitung
- Kokosmilch, Mango-Püree, Zucker, Salz und Vanillemark in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 2 Minuten köcheln lassen, damit das Agar-Agar aktiviert wird.
- Kokosöl einrühren, bis es vollständig geschmolzen ist.
- Die heiße Masse in 4 Dessertschälchen oder Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für das Topping: Mango-Würfel mit Limettensaft, Limettenzeste und optional Rum marinieren. Passionsfrucht-Kerne unterheben.
- Zum Servieren: Mousse mit etwas Rohrzucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren (Crème-Brûlée-Stil). Mit dem marinierten Früchte-Topping anrichten.