Vegane Grünkern-Bällchen auf Letscho

Grünkern ist ein echtes Superfood aus der heimischen Küche - und diese herzhaften Bällchen auf buntem Letscho sind der perfekte Beweis dafür. Das halbreif geerntete Dinkelkorn liefert dir jede Menge Eiweiß und Ballaststoffe, während das Letscho mit Paprika, Zucchini und Tomaten für eine bunte Vitaminbombe sorgt.

Warum du Grünkern lieben wirst

Grünkern hat einen leicht nussigen, rauchigen Geschmack - perfekt für herzhafte Gerichte. Die Bällchen werden außen schön knusprig und bleiben innen saftig. Du kannst sie dämpfen für die fettarme Variante oder in der Pfanne braten für extra Crunch.

Tipps für perfekte Grünkern-Bällchen

Konsistenz: Die Masse sollte feucht, aber formbar sein. Falls sie zu trocken ist, etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Nicht zu fein mixen: Ein paar Stückchen sorgen für eine interessante Textur.
Variation: Probier die Bällchen auch mal auf Spaghetti mit Tomatensauce als vegane "Meatballs".

Mehr herzhafte Ideen

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4 Personen

Zutaten

1,5 Tassen Grünkern
3 Tassen Gemüsebrühe
3 TL Eiersatz (z.B. Soja- oder Pfeilwurzelmehl) angerührt mit Wasser
4-5 EL Dinkelvollkornmehl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, gepresst
2 Paprika, entkernt und grob gewürfelt
1,5-2 Zucchinis, je nach Größe
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

Den Grünkern in die kochende Gemüsebrühe einrühren und für 25 min zugedeckt köcheln lassen. Für 10 min nachquellen lassen.
Die überschüssige Brühe abschütten und den Grünkern mit dem Stabmixer grob durchmixen. Es soll nicht zu fein werden. Nun den Eiersatz, die Gewürze und das Mehl dazugeben, so dass eine formbare Masse entsteht.
Mit feuchten Händen Bällchen formen und für 10min dämpfen oder Laibchen daraus machen und in der Pfanne beidseitig knusprig braten.
Die Zwiebel und den Knoblauch in 3 EL Wasser glasig dünsten (steam frying).
Die restlichen Zutaten zugeben, würzen und für ca. 7min köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.