Vegane Goji-Gazpacho: Erfrischende Sommersuppe in 5 Minuten
Die Gazpacho ist der Klassiker der spanischen Sommerküche: eine kalte, erfrischende Suppe aus rohem Gemüse, die an heißen Tagen perfekt schmeckt. Diese vegane Version ist in nur 5 Minuten zubereitet und bekommt durch Goji-Beeren einen besonderen Nährstoff-Kick.
Goji-Beeren: Das Superfood für deine Suppe
Die kleinen roten Beeren aus China sind reich an Antioxidantien, Vitamin C und Eisen. In Kombination mit dem Lycopin der Tomaten und dem Vitamin E des Olivenöls entsteht eine wahre Nährstoffbombe. Die leichte Süße der Goji-Beeren harmoniert perfekt mit der Säure der Tomaten.
Der Schlüssel zum perfekten Geschmack
Das Geheimnis einer guten Gazpacho liegt in der Qualität der Tomaten. Verwende unbedingt vollreife, aromatische Exemplare - am besten vom Markt oder aus dem eigenen Garten. Fleischtomaten eignen sich besonders gut, da sie viel Fruchtfleisch und wenig Kerne haben.
Weitere sommerliche Suppenideen
Wenn du kalte Suppen liebst, probiere auch unsere Kalte Gurkensuppe mit Basilikum - ebenso erfrischend und schnell gemacht. Für kühlere Tage empfehlen wir die wärmende Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe.
Rezept
Zutaten
- 650g vollreife Tomaten (am besten Fleischtomaten)
- 50g Stangensellerie
- 100g Gurke, geschält und entkernt
- 2 Knoblauchzehen
- 50g Zwiebel
- 1 TL Meersalz
- 1 EL getrocknete Goji-Beeren
- 50ml natives Olivenöl extra
- 1 Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
- 1 EL Agavendicksaft oder Dattelsirup
Zubereitung
- Tomaten waschen und vierteln. Gurke und Stangensellerie in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Alle Zutaten gemeinsam in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe etwa 60 Sekunden cremig pürieren.
- Die Gazpacho abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Chili oder Süße nachjustieren.
- Sofort servieren, garniert mit fein gehackter Frühlingszwiebel, Paprikawürfeln und einem Schuss Olivenöl.