Fruchtige Vegane Gazpacho mit Hummus

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Fruchtige Vegane Gazpacho mit Hummus
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Wenn in Österreich und Deutschland der Sommer ankommt, ist Gazpacho das erste, was auf dem Gartenparty-Buffet oder beim Picknick erscheint. Die kalte Tomatensuppe aus Andalusien kühlt an heißen Tagen sofort und ist in 40 Minuten fertig - danach kommt sie nur noch in den Kühlschrank.

Hummus macht diese vegane Gazpacho cremig ohne Milchprodukte

Der kleine Trick steckt im Hummus: Statt Joghurt oder Sahne sorgt er für die samtige Konsistenz dieser Suppe - und bringt gleichzeitig pflanzliches Protein mit. Das Brot bindet die Suppe auf traditionelle Art, wie es in andalusischen Haushalten seit Jahrhunderten gemacht wird.

Für das beste Ergebnis verwendest du reife Rispentomaten oder Fleischtomaten - wässrige Wintertomaten geben kaum Geschmack. Im Sommer (Juli bis September) steckt der Unterschied wirklich in der Qualität der Tomaten.

Wie serviere ich die vegane Gazpacho am besten?

Rohe Gurkenstücke, Cherrytomatenhälften und Paprikawürfel direkt in die Suppentassen geben und die gekühlte Suppe darüber schöpfen - das gibt Textur und macht das Gericht besonders bunt. Ein Schuss gutes Olivenöl und frische Kräuter obenauf machen es perfekt. Für besonders heiße Tage kannst du noch ein paar Eiswürfel in die fertige Suppe rühren.

Für eine schnellere Variante schau dir auch unsere Vegane Goji-Gazpacho an - sie braucht keine Kochzeit und wird einfach roh gemixt. Wer mehr Sommerrezepte sucht, findet auf unserer Veganen Gartenparty-Seite weitere Ideen für heiße Tage.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 4 große Tomaten
  • 1 große Hand voll Cherrytomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 150g Gurke
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200-250ml Gemüsebrühe
  • 40g Weißbrot
  • 1 EL Hummus
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden. Danach die Zwiebel in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. Tomaten und Paprika zugeben und mitbraten, bis alles schön angeröstet ist.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Ist das Gemüse gut eingekocht, kommen das Weißbrot in Stücken dazu, ebenso der Hummus und die Gewürze.
  3. Nun wird die Suppe mit dem Pürierstab zu einer dicken Gazpacho gemixt.
  4. Die fertige Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen voll entfalten. Kalt servieren.

Häufige Fragen

Ist Gazpacho automatisch vegan?
Klassische Gazpacho aus Tomaten, Paprika, Gurke, Olivenöl und Brot ist von Natur aus vegan. Manche Rezepte enthalten Joghurt oder Sahne - diese Varianten sind nicht vegan. Diese Version ist 100 % pflanzlich, da der cremige Effekt durch Hummus statt Milchprodukte erzielt wird.
Wie lange hält sich vegane Gazpacho im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sich Gazpacho 2-3 Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen weiter verbinden. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Salz oder Zitronensaft abschmecken.
Welche Tomaten eignen sich am besten für vegane Gazpacho?
Reife, aromatische Rispentomaten oder Fleischtomaten sind ideal - sie haben mehr Fruchtfleisch und weniger Wasser als Standardtomaten. Im Sommer (Juli bis September) sind regional angebaute Tomaten besonders aromatisch. Winterware aus dem Supermarkt gibt oft wenig Geschmack - dann lieber mit etwas Tomatenmark nachhelfen.