Vegane Mini Cashew Kokos Kakao Riegel
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Diese leckeren veganen Power-Riegel sind frei von raffiniertem Zucker, vollgepackt mit Ballaststoffen, Magnesium und Antioxidantien. Mit 250 g Cashewkernen als Basis liefern sie gesunde Fette und pflanzliches Protein - ideal als Snack für unterwegs, nach dem Sport oder wenn der kleine Hunger kommt.
Das Beste: Du brauchst keinen Backofen! Die Riegel werden einfach im Kühlschrank oder Gefrierfach fest und sind in etwa einer Stunde bereit. Die Schoko-Glasur aus Rohkakao und Kokosöl macht sie besonders lecker.
Tipp: Die Riegel halten im Kühlschrank etwa eine Woche - falls sie so lange überleben! Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf einzeln entnehmen.
Wenn du mehr vegane Snacks für unterwegs suchst, probiere auch unsere veganen Müsliriegel oder die süßen Mandel-Kokos-Kugeln.
Rezept
Zutaten
- 250 g Cashewkerne
- 4-5 Medjool-Datteln
- 2 EL Haferflocken
- 2 EL Kokosnussraspel
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt
- 1-2 EL Wasser
- 1-2 EL Rohkakaopulver
- 1-2 EL Kokosnussöl
- 1 EL Agavendicksaft
- Kokosnussraspeln
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf das Wasser in die Küchenmaschine oder den Mixer geben. So lange mixen bis sich die Nüsse schön zerkleinert haben. Dann langsam das Wasser hinzugeben und mixen bis sich eine etwas klebrige Masse formt, bzw. ein kleiner Ball. Immer wieder mit einem Teigspachtel die Masse von den Seiten schaben und nochmals mixen. Falls der Teig noch zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, falls zu flüssig etwas mehr Nüsse oder Haferflocken hinzugeben. Die Konsistenz ist richtig, wenn man etwas Masse zwischen den Fingern bereits zu einem kleinen Ball formen kann und alles zusammenhält.
- Eine kleine Backform mit Backpapier auskleiden und mit den Händen oder der Teigspachtel die Masse gleichmäßig in die Backform drücken. (Ein großer Löffel funktioniert auch wunderbar.) Nochmals mit einer zweiten Schicht Backpapier abdecken und die Masse glattstreichen. Die Riegel dann für mindestens eine Stunde im Kühlregal einfrieren oder in den Kühlschrank stellen, bis alles sich verfestigt hat.
- In der Zwischenzeit für die Glasur das Kokosöl schmelzen und mit Agavendicksaft und dem Rohkakaopulver gut verrühren. Die Konsistenz ist genau richtig, wenn sie aussieht wie geschmolzene Schokolade und der Riegel beim Glasieren nicht durchscheint. Je nachdem mehr Kakaopulver hinzufügen falls zu flüssig, falls zu fest mehr Kokosöl. Die Riegel aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Messer in kleine gleich große Rechtecke schneiden.
- Die Mini-Riegel mit der Glasur (am besten eine große Gabel verwenden) im zick zack Muster beträufeln und mit Kokosraspeln bestreuen. Im Kühlschrank gelagert halten die Riegel bis zu einer Woche. Lass sie Dir schmecken!
Häufige Fragen
- Kann ich die Cashewkerne durch eine andere Nuss ersetzen?
- Ja, Mandeln oder Walnüsse funktionieren genauso gut - der Riegel wird dann etwas fester. 250 g ist die Menge, die du für die Basis brauchst, egal welche Nuss du wählst. Bei Nussallergie kannst du geschälte Sonnenblumenkerne verwenden, der Geschmack wird dadurch etwas herzhafter.
- Wie lange sind die Cashew Kokos Kakao Riegel haltbar?
- Im Kühlschrank halten die Riegel etwa eine Woche in einer luftdichten Dose. Eingefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar - einfach einzeln in Backpapier wickeln und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach naschen, sie werden schnell wieder weich.
- Kann ich die Riegel ohne Agavendicksaft zubereiten?
- Ja, Ahornsirup oder Reissirup funktionieren als 1:1-Ersatz. Da die Medjool-Datteln bereits natürliche Süße liefern, kannst du den Sirup bei Bedarf auch ganz weglassen, ohne dass die Riegel ihre Bindung verlieren.
- Warum bindet meine Riegel-Masse nicht richtig?
- Meist liegt es an zu trockenen Datteln. Weiche sie 10 Minuten in warmem Wasser ein, bevor du sie mixt. Bleibt die Masse trotzdem krümelig, hilft 1 EL Wasser mehr - zu viel Wasser machst du mit 1 EL mehr Haferflocken wieder wett.