Veganer Bacon: Die 5 besten pflanzlichen Alternativen zum Selbermachen

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Du vermisst den rauchig-würzigen Geschmack von Bacon? Gute Nachrichten: Du kannst köstliche pflanzliche Alternativen ganz einfach selbst herstellen – ohne Ersatzprodukte und mit natürlichen Zutaten. In diesem Guide zeige ich dir die fünf besten Varianten für veganen Bacon.

Warum veganer Bacon eine gute Wahl ist

Laut einer Studie aus 2025 im European Journal of Nutrition sind pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten eine sinnvolle Option für flexitarische und vegetarische Ernährungsmuster. Eine Untersuchung in Nature Communications zeigt zudem: Der Umstieg auf pflanzliche Alternativen reduziert die Treibhausgasemissionen um 30–52% und den Wasserverbrauch um 14–27%.

Aber nicht nur die Umwelt profitiert: Selbstgemachter veganer Bacon enthält kein Nitrit, weniger gesättigtes Fett und liefert – je nach Variante – zusätzliche Ballaststoffe und Proteine.

Die 5 besten veganen Bacon-Varianten

1. Melanzani-Bacon (Auberginen-Bacon)

Aubergine eignet sich dank ihrer fleischigen Konsistenz perfekt für veganen Bacon. Die Streifen werden beim Backen wunderbar knusprig und nehmen das rauchige Aroma intensiv auf.

Zutaten für die Marinade:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 1 TL vegane Worcestershire-Sauce
• 1 TL Raucharoma (Liquid Smoke)
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Zubereitung:

1. Aubergine in dünne Scheiben schneiden (ca. 3mm)
2. Marinade anrühren und Scheiben darin wenden
3. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren
4. Bei 180°C ca. 15-20 Minuten knusprig backen

Passt perfekt zu:

• Frühstücksburritos
• Veganes Scrambled Tofu
• Als Topping auf veganem Cheeseburger

2. Kokos-Bacon

Kokosflocken werden zu einem süßlich-rauchigen Bacon-Topping, das an karamellisierten Bacon erinnert. Diese Variante ist besonders schnell gemacht!

Zutaten:

• 100g Kokoschips oder grobe Kokosflocken
• 2 EL Tamari
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kümmel
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
2. Auf einem Backblech verteilen
3. Bei 150°C ca. 10-15 Minuten rösten (regelmäßig wenden!)
4. Abkühlen lassen – wird noch knuspriger

Perfekt als Topping für:

• Salate
• Pizza
• Buddha Bowls
• Pasta-Gerichte

3. Reispapier-Bacon

Die knusprigste Variante überhaupt! Reispapier-Bacon hat eine unglaubliche Textur und ist in wenigen Minuten fertig.

Zutaten:

• 4 Blätter Reispapier
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Raucharoma
• 2 EL Hefeflocken (Nutritional Yeast)
• 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Marinade anrühren
2. Reispapier kurz in Wasser tauchen
3. Mit Marinade bestreichen und 2 Blätter übereinander legen
4. In Streifen schneiden
5. Bei 180°C ca. 8-10 Minuten backen bis knusprig

Ideal für:

• Sandwiches
• Portobello-Burger
• Wraps und Tortillas

4. Tofu-Bacon

Tofu-Bacon überzeugt mit seinem hohen Proteingehalt. Laut Plant Based News liefern Tempeh-basierte Varianten sogar bis zu 12g Protein pro Portion!

Zutaten:

• 200g fester Tofu (gepresst)
• 2 EL Tamari
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Raucharoma
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Zubereitung:

1. Tofu in sehr dünne Scheiben schneiden
2. Marinade mischen und Tofu darin wenden
3. Mindestens 30 Minuten marinieren
4. In einer Pfanne mit wenig Öl knusprig braten (ca. 5 Min pro Seite)

5. Pilz-Bacon (Kräuterseitlinge)

Kräuterseitlinge haben eine fleischähnliche Textur und sind reich an B-Vitaminen.

Zutaten:

• 200g Kräuterseitlinge
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Raucharoma
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Pilze der Länge nach in dünne Scheiben schneiden
2. Marinade mischen und Pilze darin wenden
3. Bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen (einmal wenden)

Nährwertvergleich: Veganer Bacon vs. traditioneller Bacon

Tipps für den perfekten veganen Bacon

Für extra Knusprigkeit:

• Gut abtropfen lassen vor dem Backen
• Einzelne Schicht auf dem Blech
• Nicht zu früh wenden

Für intensiven Geschmack:

• Länger marinieren (über Nacht ideal)
• Raucharoma macht den Unterschied
• Hefeflocken sorgen für Umami

Aufbewahrung:

• Kokos-Bacon hält sich luftdicht verschlossen 2 Wochen
• Tofu-Bacon 3-4 Tage im Kühlschrank
• Reispapier-Bacon am besten frisch genießen

Fazit

Veganer Bacon zum Selbermachen ist einfacher als du denkst – und schmeckt mindestens genauso gut wie das Original! Probiere verschiedene Varianten aus und finde deinen persönlichen Favoriten. Der große Vorteil: Du weißt genau, was drin ist, und kannst Geschmack und Textur nach deinem Geschmack anpassen.

Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt keine professionelle Ernährungsberatung.