Vegane Kokosmilch: Die cremige Exotin aus dem tropischen Paradies

23.12.2025
Ein Glas cremige Kokosmilch mit einer halbierten Kokosnuss und Kokosraspeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Kokosmilch ist die cremigste aller pflanzlichen Milchalternativen und ein fester Bestandteil der südostasiatischen Küche seit Jahrtausenden. Ob in Curries, Desserts oder als erfrischendes Getränk - die Vielseitigkeit der Kokosmilch ist legendär. In diesem umfassenden Guide erfährst du alles über Geschichte, Nährwerte, den wichtigen Unterschied zwischen Kokosmilch in der Dose und im Getränkekarton sowie die Umweltaspekte.

Sonderfall Kokosmilch: Interessanterweise ist "Kokosmilch" eine der wenigen pflanzlichen Alternativen, die trotz EU-Verordnung weiterhin so heißen darf - sie ist als traditionelle Bezeichnung geschützt. Der trinkfertige "Kokos-Drink" im Karton ist jedoch etwas anderes als die Kokosmilch in der Dose!

→ Vegane Milch im Vergleich: Die beste Alternative finden - Kokosmilch vs. Soja vs. Hafer vs. Mandel - Nährwerte, Umweltbilanz und Verwendungszwecke im direkten Vergleich.

Eine jahrtausendealte Tradition aus Südostasien

Die Geschichte der Kokosmilch ist untrennbar mit der Geschichte der Kokospalme (Cocos nucifera) verbunden.

Der Ursprung der Kokospalme

Genetische Studien zeigen, dass die Kokospalme ursprünglich aus der zentral-indo-pazifischen Region stammt und von den Austronesiern in Insel-Südostasien domestiziert wurde. Die Domestizierung fand während der austronesischen Expansion (ca. 3000-1500 v. Chr.) statt.

Laut Wikipedia: Coconut spielte die Kokosnuss eine entscheidende Rolle bei den langen Seereisen der Austronesier: Sie diente als tragbare Nahrungs- und Wasserquelle sowie als Baumaterial für Auslegerboote.

Zwei unabhängige Ursprünge

Forscher haben zwei geografische Ursprünge der Kokoskultur identifiziert:

Die Kokosnuss wurde später über die Küsten des Indischen und Atlantischen Ozeans durch südasiatische, arabische und ab dem 16. Jahrhundert durch europäische Seefahrer verbreitet.

Traditionelle Verwendung

In Indonesien sagt man, dass die Kokosnuss so viele Verwendungsmöglichkeiten hat, wie das Jahr Tage hat. Traditionell wird nicht nur das Kokosfleisch und die Kokosmilch genutzt, sondern auch:

Kokosmilch vs. Kokos-Drink: Ein wichtiger Unterschied

Viele Verbraucher sind verwirrt: Ist die Kokosmilch in der Dose das Gleiche wie der Kokos-Drink im Getränkekarton? Die Antwort ist nein - es handelt sich um zwei verschiedene Produkte.

Kokosmilch in der Dose (zum Kochen)

Eigenschaft Wert
Kalorien 190-230 kcal/100ml
Fettgehalt 17-24 g/100ml
Konsistenz Dick, cremig
Zutaten Kokosmark, Wasser, evtl. Guarkernmehl
Haltbarkeit (ungeöffnet) 2-5 Jahre

Laut America's Test Kitchen ist Kokosmilch in der Dose zu 73% Wasser und enthält etwa 48 g Fett pro Tasse. Sie eignet sich ideal für Curries, Suppen, Desserts und Schlagsahne.

Kokos-Drink im Karton (zum Trinken)

Eigenschaft Wert
Kalorien 30-35 kcal/100ml
Fettgehalt ca. 2 g/100ml
Konsistenz Dünn, milchähnlich
Zutaten Wasser, Kokosmark, Stabilisatoren, oft angereichert
Haltbarkeit (ungeöffnet) 6-12 Monate

Der Kokos-Drink ist im Wesentlichen verdünnte Kokosmilch mit zugesetzten Verdickungsmitteln wie Gellan und Anreicherungen mit Calcium, Vitamin D und B12.

Wichtig: Diese beiden Produkte sind nicht gegeneinander austauschbar! Kokos-Drink im Curry wird zu wässrig, Dosenkokosmilch im Kaffee ist zu fettig.

Nährwerte: MCT-Fette und wenig Protein

Kokosmilch in der Dose (pro 100 ml)

Kokos-Drink im Karton (pro 100 ml, z.B. Alpro)

Mittelkettige Triglyceride (MCT)

Kokosmilch enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, darunter Laurinsäure, die etwa 50% des Fettgehalts ausmacht.

Ein Teil dieser Fette sind mittelkettige Triglyceride (MCT), die vom Körper anders verarbeitet werden als langkettige Fette. Sie werden schneller in der Leber zu Energie umgewandelt.

Wichtiger Hinweis: Laurinsäure verhält sich im Körper teilweise wie ein langkettiges Fett. Der tatsächliche Anteil an echten MCT (Caprylsäure und Caprinsäure) in Kokosmilch beträgt nur etwa 10-12%.

Protein: Die Schwäche der Kokosmilch

Kokosmilch ist die proteinärmste aller Pflanzenmilch-Alternativen. Wer auf ausreichende Proteinzufuhr achten muss, sollte Sojamilch bevorzugen oder Protein aus anderen Quellen ergänzen.

Geschmack und Verwendung

Kokosmilch hat einen charakteristischen, süßlich-nussigen Geschmack, der nicht jedem zusagt. Manche Menschen empfinden ihn als zu intensiv oder exotisch.

Besonders gut geeignet für:

Weniger geeignet für:

Kokosmilch selbst herstellen

Grundrezept für etwa 500 ml Kokosmilch

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Mixen: Die Kokosraspeln mit heißem Wasser 2-3 Minuten auf höchster Stufe mixen.

  2. Ruhen lassen: Die Masse 10 Minuten ziehen lassen.

  3. Abseihen: Durch ein Mulltuch oder einen Nussmilchbeutel abseihen und gut auspressen.

  4. Zweiter Durchgang (optional): Für dünnere Kokosmilch können die Raspeln nochmals mit 250 ml Wasser gemixt werden.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank 3-4 Tage. Die Fettschicht setzt sich oben ab - vor Gebrauch schütteln oder schmelzen lassen.

Kokosmilch-Marken in Deutschland und Österreich

Kokosmilch in der Dose (zum Kochen):

Kokos-Drink im Karton:

Umweltaspekte

Die Datenlage

Die bekannte Poore & Nemecek Studie (2018) hat Kokosmilch nicht spezifisch untersucht. Dennoch gibt es Daten aus anderen Quellen:

Laut Our World in Data und anderen Studien:

Positive Aspekte

Kritische Aspekte

Empfehlung: Achte auf Fair-Trade- und Bio-zertifizierte Produkte, um verantwortungsvollen Anbau zu unterstützen.

Fazit: Für wen ist Kokosmilch geeignet?

Kokosmilch ist eine gute Wahl für:

Weniger geeignet ist Kokosmilch für:

Mit ihrer jahrtausendealten Geschichte, der unvergleichlichen Cremigkeit und dem charakteristischen Geschmack ist Kokosmilch eine einzigartige Bereicherung für jede vegane Küche - besonders wenn man den Unterschied zwischen Dose und Drink kennt.

Quellen: