Kann ich frische Datteln ohne Trocknen direkt mahlen?

Nein. Frische Datteln haben zu viel Feuchtigkeit und werden im Mixer zu Dattelmus, nicht zu Pulver. Das vollständige Trocknen ist zwingend notwendig - erst wenn die Stücke steinhart sind, ergibt das Mahlen ein trockenes Pulver.

Wie erkenne ich, dass die Datteln lange genug getrocknet wurden?

Vollständig getrocknete Dattelstücke brechen unter Druck wie trockenes Gebäck und hinterlassen keine Feuchtigkeit auf den Fingern. Noch weiche oder biegsame Stücke müssen länger getrocknet werden.

Welche Dattelsorten eignen sich am besten?

Deglet-Nour-Datteln trocknen gleichmäßiger und ergeben ein feineres Pulver. Medjool-Datteln sind fleischiger und geben einen intensiveren Karamellgeschmack, kleben beim Mahlen aber leichter zusammen.

Wie viele Datteln brauche ich für 100 g Dattelzucker?

Als Faustregel: 130 bis 140 g entkernte Datteln ergeben nach dem Trocknen und Mahlen etwa 100 g Dattelzucker, da beim Trocknen ein erheblicher Teil der Feuchtigkeit verloren geht.

Lässt sich selbst gemachter Dattelzucker einfrieren?

Ja. In einem luftdichten Behälter eingefrorener Dattelzucker hält bis zu 12 Monate. Vor der Verwendung vollständig auftauen lassen und bei Bedarf nochmals kurz im Mixer auflockern, falls er geklumpt ist.

Warum löst sich Dattelzucker nicht vollständig in Wasser auf?

Weil er aus gemahlenen ganzen Datteln besteht und noch Zellstrukturfasern enthält. Diese lösen sich nicht wie kristalliner Zucker auf. Für Getränke wie Kaffee eignet sich Dattelsirup besser.

Kann ich mit selbst gemachtem Dattelzucker wie mit braunem Zucker backen?

Ja, im Verhältnis 1:1. Der Eigengeschmack ist intensiver und karamellig. Bei feuchten Teigen kann es helfen, die Flüssigkeit leicht zu reduzieren, da Dattelzucker etwas weniger Süßkraft hat als raffinierter Zucker.

Dattelzucker selber machen: Methoden, Kosten und Ergebnis

Zuletzt aktualisiert: 23.5.2026

Dattelzucker ist gemahlene, getrocknete Dattel - sonst nichts. Das macht ihn zu einem der wenigen Süßungsmittel, die sich theoretisch vollständig zu Hause herstellen lassen, ohne spezielle Hilfsmittel oder Zusatzstoffe. Was du brauchst: Datteln, ein Gerät zum Trocknen und etwas Zeit.

Welche Datteln eignen sich für selbst gemachten Dattelzucker?

Die Wahl der Dattelsorte beeinflusst Ergebnis und Aufwand deutlich. Zwei Sorten haben sich bewährt:

Deglet-Nour-Datteln (die günstigen, trockenen Sorte aus dem Supermarkt) trocknen gleichmäßig und lassen sich leicht zu feinem Pulver mahlen. Sie ergeben einen milderen, weniger intensiven Dattelzucker.

Medjool-Datteln sind fleischiger, süßer und geben einen ausgeprägteren Karamellgeschmack. Sie trocknen langsamer und neigen beim Mahlen dazu, leichter zusammenzukleben - bei hochwertigen Medjool-Datteln ist das Ergebnis aber aromatischer.

Achte auf ungeschwefelte Datteln ohne Zuckerzusatz - Zusatzstoffe konzentrieren sich beim Trocknen. Konservierte oder kandierte Datteln eignen sich nicht.

Dattelzucker im Backofen herstellen

Der Backofen ist die einfachste Methode - du brauchst kein Zusatzgerät:

Datteln entkernen und in gleichmäßige Würfel (ca. 5 mm) schneiden
In einer einzigen Schicht auf Backpapier verteilen
Bei 90 bis 100°C Umluft für 2 bis 3 Stunden trocknen
Alle 30 Minuten wenden - die Stücke müssen von allen Seiten trocknen
Vollständig abkühlen lassen, dann in einem Hochleistungsmixer fein mahlen

Die Stücke müssen komplett durchgetrocknet und steinhart sein, bevor du sie mahlst. Restfeuchtigkeit macht den Zucker klumpig und verkürzt die Haltbarkeit erheblich.

Mit dem Dörrautomaten: Schonend und energieeffizient

Die Dörrautomaten-Methode ist laut SuperfoodEvolution besonders schonend, da niedrigere Temperaturen mehr Nährstoffe und Enzyme erhalten:

Datteln entkernen und in kleine Würfel schneiden
Auf Dörrsiebe verteilen
Bei 57°C für 6 bis 8 Stunden trocknen
Für vollständig rohköstliche Qualität: 42°C für 24 bis 48 Stunden
Stücke müssen steinhart sein - kein Nachgeben unter Druck
Abkühlen lassen und im Hochleistungsmixer oder einer starken Kaffeemühle zu feinem Pulver mahlen

Der Dörrautomaten lässt sich problemlos über Nacht betreiben und verbraucht deutlich weniger Strom als ein laufender Backofen.

Dattelzucker im Thermomix: Der Mahlschritt wird einfacher

Der Thermomix übernimmt ausgezeichnet den Mahlschritt - für das Trocknen selbst ist er nicht geeignet. Vorgetrocknete Dattelstücke im Thermomix zu feinem Pulver verarbeiten:

Steinhart getrocknete Stücke in den Mixtopf geben (max. 200 g auf einmal)
Geschwindigkeit 10, 10 bis 15 Sekunden im ersten Durchgang
30 Sekunden Pause (der Mixkopf braucht etwas Abkühlzeit)
Zweiten Mahlgang: Geschwindigkeit 10, weitere 10 Sekunden
Ergebnis prüfen - bei Bedarf dritten Durchgang

Frische Datteln direkt im Thermomix zu "Zucker" zu verarbeiten ergibt Dattelmus, kein trockenes Pulver - das Trocknen im Ofen oder Dörrautomaten ist immer der erste Schritt.

Selbst gemacht vs. gekauft: Kosten und Aufwand im Vergleich

Gekaufter Dattelzucker kostet in Österreich zwischen 8 und 15 Euro pro 500 g - je nach Marke und Händler (Dattelzucker kaufen gibt einen aktuellen Überblick). Die Selbstherstellung rechnet sich selten finanziell:

500 g Dattelzucker benötigen ca. 650 bis 700 g frische Datteln (Gewichtsverlust durch Trocknen)
Qualitätsdatteln kosten 10 bis 15 Euro pro kg - Rohstoffkosten also ca. 7 bis 10 Euro
Dazu kommen Strom (Backofen: ca. 0,40 bis 0,60 Euro) und aktive Arbeitszeit

Das Selbermiachen lohnt sich vor allem dann, wenn du Qualität und Herkunft der Datteln selbst bestimmen möchtest, größere Mengen zum Backen brauchst (mehr dazu unter Dattelzucker zum Backen) oder ohnehin Datteln zu Hause hast.

Nährwerte, Lagerung und Verwendung

Dattelzucker enthält pro 2 Teelöffel (ca. 10 g) laut PrecisionNutrition etwa 22 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe - weil er die ganze Dattel enthält, nicht nur den Zucker. Gegenüber raffiniertem Zucker bleibt also ein Teil des Ballaststoff- und Mineralstoffgehalts erhalten, auch wenn der Dattelzucker mit braunem Zucker verglichen wird.

Wichtig für die Verwendung: Dattelzucker löst sich nicht vollständig in Flüssigkeiten. Für Kaffee oder kalte Getränke ist Dattelsirup die bessere Wahl. Zum Backen eignet sich Dattelzucker dagegen sehr gut als 1:1-Ersatz für braunen Zucker.

Lagerung: luftdichtes Glas, dunkel und trocken. Haltbarkeit: 3 bis 6 Monate - je nach Restfeuchtigkeit auch länger.

Häufige Fragen

Kann ich frische Datteln ohne Trocknen direkt mahlen?: Nein. Frische Datteln haben zu viel Feuchtigkeit und werden im Mixer zu Dattelmus, nicht zu Pulver. Das vollständige Trocknen ist zwingend notwendig - erst wenn die Stücke steinhart sind, ergibt das Mahlen ein trockenes Pulver.
Wie erkenne ich, dass die Datteln lange genug getrocknet wurden?: Vollständig getrocknete Dattelstücke brechen unter Druck wie trockenes Gebäck und hinterlassen keine Feuchtigkeit auf den Fingern. Noch weiche oder biegsame Stücke müssen länger getrocknet werden.
Welche Dattelsorten eignen sich am besten?: Deglet-Nour-Datteln trocknen gleichmäßiger und ergeben ein feineres Pulver. Medjool-Datteln sind fleischiger und geben einen intensiveren Karamellgeschmack, kleben beim Mahlen aber leichter zusammen.
Wie viele Datteln brauche ich für 100 g Dattelzucker?: Als Faustregel: 130 bis 140 g entkernte Datteln ergeben nach dem Trocknen und Mahlen etwa 100 g Dattelzucker, da beim Trocknen ein erheblicher Teil der Feuchtigkeit verloren geht.
Lässt sich selbst gemachter Dattelzucker einfrieren?: Ja. In einem luftdichten Behälter eingefrorener Dattelzucker hält bis zu 12 Monate. Vor der Verwendung vollständig auftauen lassen und bei Bedarf nochmals kurz im Mixer auflockern, falls er geklumpt ist.
Warum löst sich Dattelzucker nicht vollständig in Wasser auf?: Weil er aus gemahlenen ganzen Datteln besteht und noch Zellstrukturfasern enthält. Diese lösen sich nicht wie kristalliner Zucker auf. Für Getränke wie Kaffee eignet sich Dattelsirup besser.
Kann ich mit selbst gemachtem Dattelzucker wie mit braunem Zucker backen?: Ja, im Verhältnis 1:1. Der Eigengeschmack ist intensiver und karamellig. Bei feuchten Teigen kann es helfen, die Flüssigkeit leicht zu reduzieren, da Dattelzucker etwas weniger Süßkraft hat als raffinierter Zucker.