Veganes Minzpesto mit zitroniger Note

Zutaten

• 1 Hand voll frischer Minzblätter
• Zeste einer halben Bio-Zitrone
• 1/2 Hand voll Pinienkerne
• 2 EL Öl z.B. kaltgepresstes Rapsöl
• Salz, pinker Pfeffer

Zubereitung

1. Die Minzblätter gut waschen, vom Stengel zupfen und trocken tupfen.
2. Grob schneiden und mit den übrigen Zutaten im Mörser verarbeiten bis die typische Pesto-Konsistenz erreicht ist.
3. Schmeckt erfrischend, sommerlich lecker zu Pasta oder den leckeren Schlipfkrapen!