Veganes Zwetschgenkompott
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Zwetschgenkompott ist von Natur aus vegan und in 15 Minuten Kochzeit fertig. Anders als bei der Marille bleibt die Schale dran und die Frucht zerfällt beim Köcheln stärker zu einer stückigen, sämigen Masse.
Zwetschgen richtig vorbereiten
Reife, aber noch feste Zwetschgen eignen sich am besten - zu weiche Früchte zerfallen zu schnell. Halbieren, entkernen und größere Hälften nochmal vierteln, damit alle Stücke gleichmäßig garen.
Zimt und Nelke statt Vanille
Wo Marillenkompott klassisch mit Vanille gewürzt wird, passt zur Zwetschge die herbere Kombination aus Zimtstange und einer Prise gemahlener Nelke. Der Zitronensaft hält die Farbe frisch und balanciert die Süße.
Rezept
Zutaten
- 800 g reife Zwetschgen
- 150 ml Wasser
- 80 g Rohrzucker
- 1 Zimtstange
- 1 Prise gemahlene Nelke
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und größere Hälften nochmal vierteln. Die Schale bleibt dran.
- Wasser, Zucker, Zimtstange, Nelke, Zitronensaft und Salz in einem weiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker auflöst.
- Zwetschgen einrühren, Hitze reduzieren und offen bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Fertig ist das Kompott, wenn die Fruchtstücke weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist - die Zwetschge zerfällt dabei stärker als eine Marille, das ist normal.
- Zimtstange entfernen, Kompott etwas auskühlen lassen und in ein Glas füllen.
- Mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor das Kompott serviert wird.
Häufige Fragen
- Worin unterscheidet sich Zwetschgenkompott von Zwetschgenmarmelade?
- Kompott kocht deutlich kürzer und mit mehr Wasser, die Fruchtstücke bleiben stückig statt zu Mus zu zerfallen. Marmelade wird mit mehr Zucker lange eingekocht und heiß in sterile Gläser abgefüllt, damit sie monatelang haltbar ist - Kompott gehört in den Kühlschrank und ist für den zeitnahen Verzehr gedacht.
- Muss ich die Zwetschgen schälen?
- Nein, die Schale bleibt beim Kochen dran. Sie färbt den Sud rötlich-violett und zerfällt beim Köcheln von selbst in kleine, weiche Stücke.
- Kann ich tiefgekühlte Zwetschgen verwenden?
- Ja, die gefrorenen Stücke direkt in den kochenden Sud geben und die Kochzeit um 5 bis 8 Minuten verlängern. Das Wasser dabei um 2 Esslöffel reduzieren, da beim Auftauen zusätzlicher Saft austritt.
- Wie lange ist das Kompott haltbar?
- Im verschlossenen Glas hält sich das Kompott 5 bis 7 Tage im Kühlschrank. Für längere Lagerung eignet sich Einfrieren in Portionsgläsern für bis zu 3 Monate.
- Kann ich den Zucker reduzieren?
- Bei vollreifen, süßen Zwetschgen reichen auch 50 bis 60 g. Ganz ohne Zucker wird der Sud dünner und weniger glänzend, das Kompott schmeckt aber trotzdem fruchtig-aromatisch.
- Wozu passt veganes Zwetschgenkompott am besten?
- Klassisch warm oder kalt zu Grießbrei, Topfencreme oder Vanilleeis. Auch als Topping auf Pfannkuchen, Porridge oder Pancakes und pur mit einem Löffel Pflanzenjoghurt schmeckt es sehr gut.