Veganes Topinambur-Püree
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Topinambur wird gekocht und mit etwas Kartoffel püriert zu einem cremig-nussigen Herbstpüree, das milder schmeckt als die rohe Knolle vermuten lässt. Der Kartoffelanteil macht die Konsistenz besonders samtig und dämpft die erdige Note.
Für die feinste Textur kommt ein Hochleistungsmixer zum Einsatz - im Foodprocessor wird das Püree eher körnig. Wer es rustikaler mag, stampft die gekochten Stücke stattdessen von Hand.
Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel hilft gegen die Blähwirkung, für die der hohe Inulingehalt von Topinambur bekannt ist. Dazu passen geröstete Kürbiskerne oder ein Klecks pflanzliche Sahne.
Rezept
Zutaten
- 600 g Topinambur
- 200 g mehlige Kartoffeln
- Saft einer halben Zitrone
- 100 ml ungesüßte Hafermilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Topinambur gründlich waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft geben, damit die Stücke nicht braun anlaufen.
- Kartoffeln schälen und in ähnlich große Stücke schneiden.
- Topinambur abgießen, mit den Kartoffeln in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser geben und 15-20 Minuten köcheln, bis beides weich ist.
- Abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen.
- Mit Hafermilch, Olivenöl, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Für eine rustikalere Variante stattdessen mit einem Kartoffelstampfer von Hand zerdrücken.
- Nochmals abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich Topinambur für das Püree schälen?
- Ja, für ein feines Püree werden die Knollen geschält - das unterscheidet das Rezept von Gerichten wie Auflauf, bei denen die dünne Schale mitgaren kann. Bei Bio-Ware reicht auch gründliches Bürsten, wenn ein etwas rustikaleres Ergebnis in Ordnung ist.
- Warum kommen die geschälten Stücke in Zitronenwasser?
- Geschälter Topinambur läuft an der Luft schnell braun an. Der Zitronensaft im Einweichwasser verhindert diese Oxidation, sodass das Püree am Ende hell bleibt statt gräulich zu wirken.
- Warum ist Kartoffel in einem Topinambur-Rezept?
- Der Kartoffelanteil mildert den erdig-süßen Eigengeschmack von Topinambur und macht das Püree sämiger. Diese Kombination ist auch in der französischen Küche üblich, wo Topinambur häufig zu gleichen Teilen mit Kartoffel gestampft wird.
- Wird mir von Topinambur schlecht?
- Topinambur enthält viel Inulin, einen Ballaststoff, der bei manchen Menschen Blähungen auslösen kann. Eine Prise Kreuzkümmel im Püree wirkt dem etwas entgegen, und wer empfindlich reagiert, beginnt am besten mit einer kleinen Portion.
- Mixer oder Kartoffelstampfer - was ergibt das bessere Ergebnis?
- Ein Hochleistungsmixer macht das Püree seidig glatt, während ein Foodprocessor eher eine körnige Textur erzeugt. Ein Kartoffelstampfer liefert ein gröberes, rustikaleres Ergebnis, das ebenfalls gut schmeckt.
- Wie lange ist das Püree haltbar und kann ich es einfrieren?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich das Püree etwa zwei bis drei Tage. Eingefroren bleibt es rund zwei Monate genießbar, nach dem Auftauen lohnt sich kurzes erneutes Durchmixen, da sich die Konsistenz leicht entmischen kann.