Veganes Sellerie-Püree
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Knollensellerie bringt von Natur aus eine feine Süße und nussige Erdigkeit mit, die sich mit Kartoffel zu einem seidig-cremigen Herbstpüree verbindet - ganz ohne Sahne oder Butter tierischen Ursprungs. Vegane Butter und pflanzliche Sahne sorgen für die gewohnte Cremigkeit, eine Prise Muskatnuss rundet das Aroma ab.
Das Püree ist in 40 Minuten fertig und eignet sich als Beilage zu herzhaften Herbstgerichten oder als cremige Basis für Bowls.
Rezept
Zutaten
- 500 g Knollensellerie
- 250 g mehlige Kartoffeln
- 2 EL vegane Butter
- 100 ml ungesüßte Hafer- oder Sojacreme
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Sellerie und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser 20-25 Minuten köcheln, bis beide Gemüse mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.
- Abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdunstet.
- Vegane Butter, Pflanzencreme, Muskatnuss und nach Wunsch die Hefeflocken dazugeben.
- Mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen oder im Hochleistungsmixer fein pürieren, je nach gewünschter Textur.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Geht das Püree auch ganz ohne Kartoffeln?
- Ja, dann wird komplett mit Sellerie gearbeitet und am Ende etwas mehr Pflanzencreme oder Kochwasser untergerührt, damit die Textur cremig bleibt. Das Ergebnis ist etwas dünnflüssiger, dafür deutlich kohlenhydratärmer als mit Kartoffelanteil.
- Welche Pflanzencreme passt am besten?
- Hafer- oder Sojacreme sind geschmacklich neutral und binden gut mit dem Sellerie. Kokoscreme funktioniert ebenfalls, bringt aber eine leichte Eigennote mit, die den erdigen Selleriegeschmack etwas überdeckt.
- Wofür sind die Hefeflocken im Rezept gut?
- Hefeflocken geben dem Püree einen milden, leicht käsigen Umami-Ton, ohne den Sellerie zu überdecken. Wer es neutraler mag, lässt sie einfach weg - am Ergebnis ändert das nichts Grundlegendes.
- Wie lange ist das Püree haltbar, und kann ich es einfrieren?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich das Püree etwa 2-3 Tage. Eingefroren bleibt es rund 2 Monate genießbar, nach dem Auftauen lohnt sich kurzes erneutes Glattrühren, da sich Flüssigkeit absetzen kann.
- Was passt als Beilage gut zum Sellerie-Püree?
- Klassisch dazu passen Bratlinge, Pilzgerichte oder ein Braten aus dem Ofen. Das Püree eignet sich aber auch als cremige Basis für Bowls oder zusammen mit geröstetem Kräuterbrot.