Veganes Rote-Bete-Carpaccio

Veganes Rote-Bete-Carpaccio
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Hauchdünn geschnittene rohe Rote Bete verwandelt sich mit einer Zitronen-Senf-Marinade in ein elegantes, veganes Carpaccio. Nach 2 Stunden Marinierzeit wird die Rübe zart und mild - perfekt als raffinierte Vorspeise für Gäste.

Tipp: Ein Mandolinenhobel liefert die gleichmäßigsten Scheiben - er macht aus rohem Gemüse in Sekunden ein Vorspeisen-Highlight. Wer es österreichisch mag, reibt vor dem Servieren etwas frischen Kren über das Carpaccio.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Gesamtzeit
2 Std 20 Min
Portionen
4 Portionen als Vorspeise

Zutaten

  • 3 mittelgroße Rote Bete, roh (ca. 500 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 50 g Walnusskerne, geröstet und grob gehackt
  • 1 Handvoll Rucola
  • 50 g veganer Feta, zerbröselt (optional)
  • 1 TL frisch geriebener Kren (optional)

Zubereitung

  1. Rote Bete schälen und mit einem Mandolinenhobel oder scharfen Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren.
  3. Rote-Bete-Scheiben auf einem großen Teller leicht überlappend auslegen und mit der Hälfte der Marinade bepinseln.
  4. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
  5. Vor dem Servieren mit Rucola, gerösteten Walnüssen und veganem Feta bestreuen.
  6. Restliche Marinade darüberträufeln, nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Kren bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Rote Bete auch gekocht statt roh verwenden?
Roh ist für ein klassisches Carpaccio typisch, weil die Scheiben dabei fest und knackig bleiben. Gekochte Rote Bete funktioniert ebenfalls, wird aber weicher und weniger dekorativ. In dem Fall reichen 30 Minuten Marinierzeit statt 2 Stunden.
Wie lange hält sich das Carpaccio im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank hält es sich etwa 2 Tage. Der Geschmack wird durch das weitere Marinieren sogar noch intensiver, die Scheiben bleiben aber leicht bissfest.
Womit kann ich den veganen Feta ersetzen?
Geröstete Kürbiskerne, veganer Parmesan oder eingelegte Kapern sorgen ebenfalls für einen würzigen Kontrast zur milden Süße der Rote Bete.
Welches Schneidewerkzeug eignet sich am besten?
Ein Mandolinenhobel liefert die gleichmäßigsten, hauchdünnen Scheiben. Alternativ funktioniert ein scharfer Sparschäler, dann dauert das Schneiden etwas länger.
Kann ich gestreifte Chioggia-Rote-Bete verwenden?
Ja, die rosa-weiß geringelte Chioggia-Rübe sieht auf dem Teller besonders dekorativ aus und schmeckt etwas milder als die klassische dunkelrote Sorte.