Kann ich das Ragout fin vorbereiten?

Ja, das Ragout hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Hafer-Cuisine einrühren, weil die Sauce beim Stehen andickt. Überbacken solltest du erst kurz vor dem Servieren, damit die Brösel knusprig bleiben.

Womit ersetze ich den Weißwein?

Nimm dieselbe Menge Gemüsebrühe und gib 1 TL Apfelessig oder zusätzlichen Zitronensaft dazu. Die leichte Säure gehört zum typischen Ragout-fin-Geschmack.

Wie gelingt die Sauce ohne Klümpchen?

Röste das Mehl in der Margarine kurz an und gieße die Brühe in Etappen zu, jeweils glatt rühren, bevor du nachgießt. Die Flüssigkeit sollte dabei Zimmertemperatur oder lauwarm sein.

Ist das Ragout fin gleich wie eine Königinpastete?

Beide haben ein cremiges Ragout als Kern. Das Ragout fin wird klein gewürfelt, mit Kapern und Zitrone abgeschmeckt und im Ofen überbacken, die Königinpastete kommt dagegen in ein Blätterteig-Pastetchen.

Kann ich das Ragout fin einfrieren?

Das Ragout ohne Brösel lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, langsam erwärmen und kräftig umrühren, bevor du es überbackst.

Veganes Ragout fin

Ragout fin ist ein cremiges Festtagsgericht aus fein gewürfelten Zutaten in heller Sauce. Hier besteht es aus Pilzen und Spargel, wird mit Kapern und Zitrone abgeschmeckt und knusprig überbacken.

Fein würfeln und scharf anbraten

Schneide alles in etwa 1 cm große Würfel, das gibt den typischen feinen Biss. Die Pilze brätst du in zwei Portionen 7-8 Minuten vorab, damit sie Röstaroma bekommen und die Sauce nicht wässrig wird.

Helle Sauce mit Kapern und Zitrone

Die Sauce entsteht aus einer Einbrenn mit 40 g Margarine und 40 g Mehl, aufgegossen mit Weißwein und Brühe. Senf, Sojasauce und Hefeflocken sorgen für Würze, Kapern und Zitronensaft bringen die klassische Frische.

Überbacken und servieren

Das Ragout kommt auf geröstetes Toastbrot oder in Förmchen und bekommt eine Haube aus Bröseln mit Hefeflocken. Nach 5-7 Minuten unter dem Grill ist es goldbraun. Dazu passt ein grüner Blattsalat.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

300 g Kräuterseitlinge
250 g Champignons
1 Glas weißer Spargel (ca. 250 g Abtropfgewicht), oder 8 Stangen frisch
1 kleine Zwiebel
2 EL Rapsöl
40 g vegane Margarine
40 g Weizenmehl (glatt)
300 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
150 ml Hafer-Cuisine oder Sojasahne
1 EL Kapern, abgetropft und grob gehackt
1 TL Dijon-Senf
1 TL Sojasauce
1 EL Hefeflocken
Saft von ½ Zitrone
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz und weißer Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 4 Auflaufförmchen
3 EL Semmelbrösel
2 EL Hefeflocken zum Überbacken
2 EL vegane Margarine für die Brösel
2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Backofen auf 220°C Oberhitze oder Grill vorheizen. Zwiebel fein würfeln. Kräuterseitlinge, Champignons und Spargel in ca. 1 cm große Würfel schneiden - klein geschnitten ergibt das den typischen feinen Ragout-Biss.
Öl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze in zwei Portionen 7-8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe haben. Beiseitestellen.
Margarine im Topf schmelzen, Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren mitrösten, ohne dass es Farbe nimmt.
Mit Weißwein ablöschen, dann die Brühe nach und nach einrühren. Die Sauce 5 Minuten sämig einköcheln lassen, dabei glatt rühren.
Hafer-Cuisine, Senf, Sojasauce, Hefeflocken und Kapern einrühren. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Pilze und Spargel unterheben und 3 Minuten ziehen lassen. Die Sauce soll cremig den Löffel überziehen - bei Bedarf einen Schuss Brühe ergänzen.
Toastscheiben kurz rösten und auf ein Blech legen, oder Förmchen bereitstellen. Das Ragout darauf bzw. hineinfüllen.
Semmelbrösel mit 2 EL Hefeflocken und der geschmolzenen Margarine mischen, über das Ragout streuen und 5-7 Minuten goldbraun überbacken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Ragout fin vorbereiten?: Ja, das Ragout hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Hafer-Cuisine einrühren, weil die Sauce beim Stehen andickt. Überbacken solltest du erst kurz vor dem Servieren, damit die Brösel knusprig bleiben.
Womit ersetze ich den Weißwein?: Nimm dieselbe Menge Gemüsebrühe und gib 1 TL Apfelessig oder zusätzlichen Zitronensaft dazu. Die leichte Säure gehört zum typischen Ragout-fin-Geschmack.
Wie gelingt die Sauce ohne Klümpchen?: Röste das Mehl in der Margarine kurz an und gieße die Brühe in Etappen zu, jeweils glatt rühren, bevor du nachgießt. Die Flüssigkeit sollte dabei Zimmertemperatur oder lauwarm sein.
Ist das Ragout fin gleich wie eine Königinpastete?: Beide haben ein cremiges Ragout als Kern. Das Ragout fin wird klein gewürfelt, mit Kapern und Zitrone abgeschmeckt und im Ofen überbacken, die Königinpastete kommt dagegen in ein Blätterteig-Pastetchen.
Kann ich das Ragout fin einfrieren?: Das Ragout ohne Brösel lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, langsam erwärmen und kräftig umrühren, bevor du es überbackst.