Veganes Petersilienwurzel-Püree
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Petersilienwurzel bringt eine feine, erdig-würzige Aromatik mit, die an eine Mischung aus Petersilie und Pastinake erinnert - im Püree mit Kartoffel wird daraus ein seidig-cremiges Herbstgericht, ganz ohne Sahne oder Butter tierischen Ursprungs. Vegane Butter und pflanzliche Sahne sorgen für die gewohnte Cremigkeit, ein Hauch Zitronenschale hält das Aroma frisch.
Das Püree ist in 40 Minuten fertig und eignet sich als Beilage zu herzhaften Herbstgerichten oder als cremige Basis für Bowls.
Rezept
Zutaten
- 500 g Petersilienwurzel
- 250 g mehlige Kartoffeln
- 2 EL vegane Butter
- 100 ml ungesüßte Hafer- oder Sojacreme
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 TL Zitronenschale (unbehandelt) und ein Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser 20-25 Minuten köcheln, bis beide Gemüse mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.
- Abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdunstet.
- Vegane Butter, Pflanzencreme, Muskatnuss und Zitronenschale dazugeben.
- Mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen oder im Hochleistungsmixer fein pürieren, je nach gewünschter Textur.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Petersilienwurzel und Petersilie?
- Petersilienwurzel ist die essbare Wurzel derselben Pflanze, aus der auch die Blattpetersilie stammt - im Handel meist eine spezielle Sorte, die vor allem für die Wurzel gezogen wird. Geschmacklich erinnert sie an eine Mischung aus Petersilie, Pastinake und Sellerie, mit einer feinen erdig-süßen Note.
- Kann ich Petersilienwurzel durch Pastinake ersetzen?
- Ja, beide gehören zur selben Gemüsefamilie und lassen sich in diesem Rezept 1:1 austauschen. Pastinake schmeckt etwas süßer und weniger aromatisch, das Ergebnis bleibt aber ähnlich cremig.
- Muss die Petersilienwurzel vor dem Kochen geschält werden?
- Ja, die Schale ist faserig und wird beim Pürieren nicht weich. Ein normaler Sparschäler reicht, dünnere Wurzelenden lassen sich danach einfach mit dem Messer putzen.
- Wie lange ist das Püree haltbar, und kann ich es einfrieren?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich das Püree etwa 2-3 Tage. Eingefroren bleibt es rund 2 Monate genießbar, nach dem Auftauen lohnt sich kurzes erneutes Glattrühren, da sich Flüssigkeit absetzen kann.
- Was passt als Beilage gut zum Petersilienwurzel-Püree?
- Klassisch dazu passen Bratlinge, Pilzgerichte oder ein Braten aus dem Ofen. Das Püree eignet sich auch als cremige Basis für Bowls oder zusammen mit geröstetem Kräuterbrot.