Veganes Nutella-Bananenbrot mit Nutella Plant Based Swirl

Veganes Nutella-Bananenbrot mit Nutella Plant Based Swirl
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Das vegane Bananenbrot ist unter Foodbloggern weltberühmt - und mit Nutella Plant Based Swirl wird es zur Sünde. Die braunen Bananen, die sonst im Mülleimer landen, verwandeln sich in den saftigsten Kuchen.

Das Swirl-Geheimnis

Nutella Plant Based leicht erwärmen damit sie fließfähig wird. Über den Teig in der Form träufeln, dann mit einem Stäbchen in S-Bewegungen einswirlen. Beim Backen bildet sich ein schönes Muster auf der Oberfläche - und tief im Inneren verstecken sich schokoladige Adern.

Je brauner, desto besser

Sehr reife Bananen enthalten mehr natürlichen Zucker und weniger Stärke. Das Brot wird dadurch süßer (weniger zugesetzter Zucker nötig), feuchter und aromatischer. Falls keine überreifen Bananen vorhanden: ganze, ungeschälte Bananen 15 Minuten bei 160°C im Ofen schwärzen lassen - funktioniert genauso.

Anleitung

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Kastenform (25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Leinei zubereiten und 5 Minuten quellen lassen.
  2. Bananen in einer Schüssel zu Mus zerdrücken. Leinei, Öl, Hafermilch, Zucker und Vanille dazugeben und verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen. Zu den feuchten Zutaten geben und kurz rühren - nur bis kombiniert, wenige Klümpchen sind ok.
  4. Teig in die Form füllen. Nutella Plant Based leicht erwärmen, klecksweise auf den Teig geben. Mit einem Stäbchen Swirl-Muster einziehen.
  5. 55-65 Minuten backen. Zahnstocher-Test in der Mitte. 10 Minuten in der Form auskühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Variationen

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
60 Min
Gesamtzeit
75 Min
Portionen
12 Scheiben

Zutaten

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g, je brauner desto besser)
  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 Leinei (1 EL Leinsamen gemahlen + 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen)
  • 60 ml neutrales Öl
  • 60 ml Hafermilch
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Nutella Plant Based (für den Swirl)

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Kastenform (25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Leinei zubereiten und 5 Minuten quellen lassen.
  2. Bananen in einer Schüssel zu Mus zerdrücken. Leinei, Öl, Hafermilch, Zucker und Vanille dazugeben und verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen. Zu den feuchten Zutaten geben und kurz rühren - nur bis kombiniert, wenige Klümpchen sind ok.
  4. Teig in die Form füllen. Nutella Plant Based leicht erwärmen, klecksweise auf den Teig geben. Mit einem Stäbchen Swirl-Muster einziehen.
  5. 55-65 Minuten backen. Zahnstocher-Test in der Mitte. 10 Minuten in der Form auskühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Warum müssen die Bananen so reif sein?
Sehr reife, fast schwarze Bananen sind das Geheimnis saftigen Bananenbrots. Sie enthalten mehr Zucker (natürliches Reifen), weniger Stärke und sind weicher - das Ergebnis ist süßer, feuchter Teig ohne extra Zucker. Frische gelbe Bananen machen das Brot trocken und weniger aromatisch. Mindestens 3 braune Flecken, besser wenn die Schale fast komplett braun ist.
Was ist ein Leinei und wie funktioniert es?
Ein Leinei ersetzt ein Ei in der veganen Bäckerei. 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser mischen und 5 Minuten stehen lassen - die Mischung wird gelartig und klebrig wie ein Ei. Die Schleimstoffe der Leinsamen (Lignane) binden den Teig. Für Bananenbrot funktioniert es perfekt, da die Bananen selbst schon viel Bindungskraft haben.
Wie macht man den Nutella-Swirl?
Nutella Plant Based leicht erwärmen (10 Sekunden Mikrowelle) damit sie flüssiger wird. Den Teig in die Form füllen, Nutella in Klecksen darauf verteilen, mit einem Stäbchen oder Messerrücken Schlieren durch den Teig ziehen - S-förmige Bewegungen ergeben das schönste Muster. Nicht zu viel rühren, sonst vermischt sich alles.
Wie erkennt man, wann das Bananenbrot fertig ist?
Zahnstocher-Test: In die Mitte stechen - kommt er sauber heraus, ist es fertig. Falls noch Teig klebt, 10 Minuten länger backen und nochmals prüfen. Die Oberseite sollte goldbraun sein und sich fest anfühlen. Bei 180°C dauert es etwa 55-65 Minuten. Öfen variieren - lieber 5 Minuten früher prüfen als zu lange backen.
Kann man veganes Bananenbrot einfrieren?
Ja, ausgezeichnet! In Scheiben schneiden, einzeln einwickeln und einfrieren - bis zu 3 Monate. Auftauen bei Raumtemperatur (30-45 Minuten) oder kurz toasten. Eingefrorenes Bananenbrot schmeckt nach dem Auftauen fast frischer als nach 3 Tagen Kühlschrank.
Warum Natron UND Backpulver?
Beide haben unterschiedliche Funktionen. Backpulver wirkt durch Hitze, Natron durch Säure (hier der Apfelessig oder die sauren Verbindungen der Banane). Die Kombination sorgt für optimales Aufgehen und eine schöne goldbraune Kruste. Nur Backpulver ergibt zu wenig Trieb, nur Natron kann einen seifigen Beigeschmack geben.