Veganes Nutella Bananenbrot

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Veganes Nutella Bananenbrot
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Veganes Nutella Bananenbrot kombiniert zwei Klassiker in einem: das saftigste Bananenbrot ohne Eier und Butter mit einem Swirl aus Nutella Plant Based durch jeden Bissen. In einer Schüssel angeruehrt, in 65 Minuten fertig.

Was macht dieses Bananenbrot so saftig?

Überreife Bananen sind der wichtigste Faktor - sie liefern Feuchtigkeit, natuerliche Süße und Struktur ohne Eier. Das Öl verbindet sich im Teig mit dem Bananenwasser und bleibt auch nach dem Backen fluessig, was den Kuchen feucht hält. Das Leinsamen-Ei bindet alles zusammen. Das Ergebnis ist ein Brot das am zweiten Tag noch saftiger schmeckt als am ersten.

Welche Bananen eignen sich am besten?

Je brauner die Schale, desto besser. Ideal sind Bananen mit vollständig brauner oder schwarz gefleckter Schale - sie sind am suessesten und lassen sich am leichtesten zerdrucken. Wer keine reifen Bananen hat, kann ungeschaelte Bananen bei 175 Grad 15-20 Minuten im Ofen backen bis die Schale schwarz wird - das beschleunigt die Zuckerbildung.

Wie erzeuge ich einen schönen Swirl?

Nutella Plant Based kurz in der Mikrowelle anwaermen (10-15 Sekunden) bis es fluessig genug ist zum Traeufeln. Die Haelfte des Teigs einfuellen, Haelfte der Nutella traeufeln, restlichen Teig darueber, restliche Nutella traeufeln. Mit einem Zahnstocher oder Messer in langen S-Bewegungen oder Spiralen durch den Teig ziehen. Weniger ist mehr - zu viel Rühren vermischt alles und der Swirl verschwindet.

Warum darf ich den Teig nicht zu lange rühren?

Bei zu langem Rühren entwickelt sich Gluten im Mehl - das macht den Teig zäh und das fertige Brot gummiartig statt locker-zart. Das Mehl nur so lange einarbeiten bis keine trockenen Flecken mehr sichtbar sind. Ein paar Mehlstreifen sind in Ordnung und verschwinden beim Backen. Diese Regel gilt für alle Bananenbrot-Rezepte.

Wie serviere ich das Bananenbrot am besten?

Leicht angewaermt mit etwas zusätzlicher Nutella Plant Based ist der Klassiker. Frische Bananenscheiben obendrauf bringen Frische. Für ein reichhaltigeres Erlebnis: mit veganer Schlagsahne aus Kokosmilch servieren. Als Fruehstuck oder Nachmittagssnack ist es auch pur hervorragend - der Swirl sorgt dafuer, dass jede Scheibe anders aussieht und schmeckt.

Kann ich das Brot im Voraus backen?

Absolut - Bananenbrot ist ein perfektes Vorbereitungsrezept. Am Tag nach dem Backen hat der Teig durchgezogen und ist noch aromatischer. Scheiben einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren für schnelle Snacks. Gefrorene Scheiben 20-30 Sekunden in der Mikrowelle - fertig ist das warme Fruehstuck.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
1 Std 5 Min
Portionen
10 Scheiben

Zutaten

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300g geschält)
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
  • 60ml neutrales Öl (Raps oder Kokos, geschmolzen)
  • 100g Zucker (oder 80g Rohrzucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 190g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 80g vegane Schokoladenstueckchen
  • 4 EL Nutella Plant Based (für den Swirl)

Zubereitung

  1. Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x13cm) mit Backpapier auslegen und leicht einoelen.
  2. Leinsamen-Ei vorbereiten: gemahlene Leinsamen mit Wasser verruehren, 5 Minuten quellen lassen.
  3. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem glatten Mus zerdrucken - je reifer desto besser. Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Leinsamen-Ei einruehren.
  4. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt direkt in die Schüssel sieben. Mit einem Spatel nur so lange rühren bis alles gerade verbunden ist - einige Mehlstreifen sind in Ordnung. Schokoladenstueckchen unterheben.
  5. Haelfte des Teigs in die Form fuellenNutella Plant Based in der Mikrowelle 10-15 Sekunden anwaermen bis es streichfahig ist. Die Haelfte davon über den Teig traeufeln.
  6. Restlichen Teig darueber verteilen, restliche Nutella Plant Based traeufeln. Mit einem Zahnstocher oder Messer spiralfoermig durch den Teig ziehen um den Swirl zu erzeugen.
  7. 50-60 Minuten backen bis ein Holzstaebchen sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stuerzen.

Häufige Fragen

Warum müssen die Bananen überreif sein?
Überreife Bananen mit brauner Schale enthalten mehr Fruchtzucker und sind weicher - sie lassen sich besser zerdrucken und geben dem Brot natuerliche Süße und Feuchtigkeit. Gelbe oder grüne Bananen ergeben ein weniger süßes, trockeneres Ergebnis. Wer keine reifen Bananen hat: ungeschaelt bei 175 Grad 15-20 Minuten backen bis die Schale schwarz wird - das beschleunigt den Reifeprozess.
Kann ich das Bananenbrot auch ohne Leinsamen-Ei backen?
Ja - 3 EL Apfelsauce oder 3 EL Kokosmilch (vollfett) ersetzen das Leinsamen-Ei. Apfelsauce macht das Brot etwas dichter, Kokosmilch etwas reichhaltiger. Beide Optionen funktionieren gut ohne Geschmackseinbussen. Das Leinsamen-Ei ist die neutralste und nährstoffreichste Variante.
Wie erkenne ich wann das Bananenbrot fertig ist?
Holzstaebchentest: Staebchen in die Mitte stechen - herauskommt es sauber oder mit trockenen Broeseln, ist das Brot fertig. Klebt feuchter Teig dran, braucht es noch 5-10 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein und sich beim leichten Druecken fest anfuehlen. Achtung: der Swirl-Bereich kann durch das Nutella etwas klebrig wirken - das ist normal.
Wie lange hält sich veganes Bananenbrot frisch?
Bei Zimmertemperatur luftdicht verpackt 3-4 Tage - oft wird es am zweiten Tag noch saftiger. Im Kühlschrank bis zu einer Woche. Eingefroren (in Scheiben) bis zu 3 Monate. Scheiben direkt aus dem Gefrierfach bei Zimmertemperatur 30-60 Minuten auftauen oder 20-30 Sekunden in der Mikrowelle erwaermen.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja - Vollkornweizenmehl oder Dinkelmehl funktioniert 1:1 als Ersatz. Das Brot wird etwas dichter und hat einen nuessigeren Geschmack, der gut zu den Bananen und Nutella passt. Eine Mischung aus 50% Vollkorn und 50% 405er ist ein güter Kompromiss für leichtes Brot mit mehr Ballaststoffen.
Welche Variationen sind möglich?
Walnuesse oder Pekannuesse (50g) geben zusätzlich Crunch. Getrockante Kirschen oder Cranberrys passen gut zur Schokolade. Für einen intensiveren Schokoladengeschmack 2 EL Kakaopulver ins Mehl mischen. Erdnussmus statt Nutella Plant Based ergibt eine Erdnuss-Bananen-Kombination. Das Grundrezept lässt sich vielseitig variieren.