Veganes Magenbrot
Magenbrot sind kleine, dunkle Gewürzstücke mit Schokoglasur, wie du sie vom Christkindlmarkt kennst. Mit Agavendicksaft statt Honig und veganer Margarine in der Glasur werden sie ganz pflanzlich.
Teig ohne Honig und ohne Ei
Der Teig besteht aus 300 g Vollkornmehl, Kakao und einer kräftigen Gewürzmischung. Statt Honig kommen 60 g Agavendicksaft hinein. Er ist klebrig, deshalb arbeitest du am besten mit nassen Händen.
Rollen backen und schneiden
Forme drei Rollen von 3 cm Dicke und backe sie 18-20 Minuten bei 180°C. Erst vollständig ausgekühlt lassen sich die Rollen sauber in 2 cm breite Stücke schneiden.
Glasur und Trocknen
Die Glasur aus Zartbitterschokolade, Kakao und Staubzucker sollte lauwarm sein. Wende die Stücke portionsweise und lass sie mindestens 2 Stunden auf einem Gitter trocknen.
Eine luftdichte Dose hält das Magenbrot 2-3 Wochen frisch, ein guter Vorrat für die Adventszeit.
Rezept
Zutaten
- 300 g Vollkorn-Weizenmehl
- 120 g Rohrzucker
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 75 ml Hafermilch
- 75 ml Wasser
- 60 g Agavendicksaft
- 180 g Staubzucker (für die Glasur)
- 60 g vegane Zartbitterschokolade
- 1 EL vegane Margarine
- 1 EL Kakaopulver (für die Glasur)
- 1 TL Lebkuchengewürz (für die Glasur)
- 100 ml Wasser (für die Glasur)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Hafermilch, Wasser und Agavendicksaft kurz erwärmen, bis sich der Dicksaft löst, und mit einem Löffel zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren.
- Den Teig mit nassen Händen in 3 gleich große Portionen teilen und auf dem Blech zu Rollen von etwa 3 cm Dicke formen, mit großem Abstand zueinander.
- 18-20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Die Rollen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Die ausgekühlten Rollen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Endstücke fein hacken und für die Glasur beiseitelegen.
- Schokolade, Margarine und Wasser bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen. Kakao, Lebkuchengewürz und Staubzucker hineinsieben und glatt rühren, dann die gehackten Endstücke untermischen.
- Die Magenbrot-Stücke portionsweise in der lauwarmen Glasur wenden, mit einer Gabel herausheben und auf einem Gitter verteilen.
- Die Glasur mindestens 2 Stunden trocknen lassen, bevor du das Magenbrot in eine Dose schichtest.
Häufige Fragen
- Womit ersetze ich den Honig im Magenbrot?
- Agavendicksaft passt am besten, weil er ähnlich flüssig ist und wenig Eigengeschmack hat. Ahornsirup oder Reissirup funktionieren ebenfalls im gleichen Verhältnis. Der Teig bleibt dadurch etwas heller im Geschmack, die Gewürze treten stärker hervor.
- Ist Lebkuchengewürz vegan?
- Ja, die klassische Mischung besteht aus Zimt, Nelke, Piment, Koriander, Ingwer und Muskat. Schau trotzdem kurz auf die Zutatenliste der Packung, oder mische dir die Gewürze selbst.
- Wie bekomme ich die Glasur glänzend und gleichmäßig?
- Die Glasur sollte lauwarm und dünnflüssig sein, damit sie sich leicht um die Stücke legt. Wird sie zu fest, gib einen Teelöffel warmes Wasser dazu. Wende die Stücke in kleinen Portionen und lass sie auf einem Gitter trocknen.
- Wie lange hält sich Magenbrot?
- In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort bleibt Magenbrot etwa 2 bis 3 Wochen frisch. Du kannst es auch einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Zwischen die Schichten gehört Backpapier, damit die Glasur nicht verklebt.
- Kann ich Magenbrot mit Haselnüssen backen?
- Ja, ersetze 50 g des Mehls durch gemahlene Haselnüsse. Der Teig wird dadurch saftiger und bekommt ein nussiges Aroma. Die übrigen Mengen bleiben gleich.