Veganes Gemüsebiryani

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© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Biryani ist eines der bekanntesten Reisgerichte der indischen Küche und bringt mit seinen aromatischen Gewürzen Wärme in die kalte Jahreszeit. Dieses vegane Gemüsebiryani vereint duftenden Basmatireis mit buntem Gemüse und einer harmonischen Gewürzmischung.

Was macht Biryani so besonders?

Das Geheimnis liegt in den Gewürzen: Kardamom, Zimt, Nelken und Sternanis entfalten beim Anrösten ihre ätherischen Öle und durchziehen das ganze Gericht mit ihrem unverwechselbaren Aroma. Die Kombination aus Kokosmilch und Gemüsebrühe sorgt für eine cremige Note, während Rosinen und Cashews süße und knackige Akzente setzen.

Tipps für das perfekte Biryani

Der richtige Reis: Verwende unbedingt Basmatireis - seine langen Körner bleiben beim Kochen locker und nehmen die Gewürzaromen optimal auf. Das Waschen entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis matschig wird.

Die Gewürze: Falls du keinen Sternanis oder Kardamom findest, kannst du auch fertiges Biryani-Gewürz aus dem Asialaden verwenden. Etwa 2 Esslöffel ersetzen die einzelnen Gewürze.

Ruhezeit nicht vergessen: Die fünf Minuten Ruhezeit am Ende sind wichtig - in dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig und der Reis wird noch lockerer.

Dazu passt

Ein kühles Raita aus pflanzlichem Joghurt mit Gurke und Minze ergänzt die würzigen Aromen wunderbar. Auch eingelegtes Mango-Chutney ist eine köstliche Beilage.

Guten Appetit!

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 250g Basmatireis
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 grüne Chilischote, entkernt und gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 4 Kardamomkapseln
  • 4 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 150g Blumenkohlröschen
  • 100g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 200ml Kokosmilch
  • 50g Rosinen
  • 60g Cashewkerne, geröstet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Minze und Koriander zum Garnieren

Zubereitung

  1. Basmatireis in einer Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis 20 Minuten einweichen, dann abgießen.
  2. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamom, Nelken, Sternanis und Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
  3. Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten goldbraun braten. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 1 Minute mitbraten.
  4. Kurkuma, Garam Masala und Lorbeerblatt einrühren. Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
  5. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Rosinen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den eingeweichten Reis vorsichtig unterheben. Alles aufkochen lassen.
  7. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Deckel fest auflegen und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  8. Topf vom Herd nehmen, Erbsen unterheben und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Vor dem Servieren Cashewkerne darüberstreuen und mit frischer Minze und Koriander garnieren. Die ganzen Gewürze können beim Essen zur Seite gelegt werden.