Veganes Chili sin Carne aus dem Schongarer
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Dieses Chili sin Carne ist für Tage gemacht, an denen du morgens kurz etwas in den Schongarer wirfst und abends ein fertiges Essen willst. Rote Linsen übernehmen dabei die Bindung, die sonst Sojagranulat liefern müsste - nach 7 Stunden auf niedriger Stufe sind sie weich und machen die Sauce von selbst sämig.
Im Unterschied zum klassischen Herd-Chili kommt hier alles roh in den Topf: Zwiebel, Paprika, Karotten, Sellerie, Linsen, Bohnen und Mais ziehen gemeinsam mit Gemüsebrühe und Gewürzen vor sich hin. Ein Spritzer Rotweinessig am Ende bringt die nötige Frische zurück. Dazu passen Reis, ein knuspriges Brot oder einfach ein großer Löffel.
Rezept
Zutaten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
- 150g rote Linsen, gewaschen
- 1 Dose (400g) Kidneybohnen, abgetropft
- 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft
- 1 Dose (400g) stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 150g Mais (frisch, TK oder aus der Dose)
- 600ml Gemüsebrühe
- 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver, nach Geschmack mehr
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zimt
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Servieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Karotten und Sellerie zusammen mit den roten Linsen in den Schongarer geben.
- Kidneybohnen, schwarze Bohnen, stückige Tomaten, Tomatenmark und Mais dazugeben.
- Gemüsebrühe angießen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Oregano, Zimt und braunen Zucker einrühren.
- Deckel auflegen und 7 Stunden auf niedriger Stufe (Low) oder 4 Stunden auf hoher Stufe (High) garen, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig eingedickt ist.
- Rotweinessig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander und Limettenspalten servieren.
Häufige Fragen
- Warum werden rote Linsen statt Sojagranulat verwendet?
- Rote Linsen zerfallen beim langen Garen im Schongarer teilweise und binden die Sauce von selbst sämig, ganz ohne zusätzliches Bindemittel. Sojagranulat würde bei 7 Stunden Garzeit matschig werden.
- Kann ich das Chili auch auf der hohen Stufe garen?
- Ja. 4 Stunden auf High liefern ein ähnliches Ergebnis wie 7 Stunden auf Low, nur etwas weniger zart. Für die beste Konsistenz der roten Linsen empfiehlt sich dennoch die niedrige Stufe.
- Muss ich das Gemüse vorher anbraten?
- Nein, bei dieser Schongarer-Variante kommt alles roh in den Topf. Wer möchte, kann Zwiebel und Knoblauch vorher kurz in einer Pfanne andünsten, das vertieft den Geschmack leicht, ist aber kein Muss.
- Wie lange hält sich das Chili im Kühlschrank?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich das Chili 4 Tage. Es lässt sich auch portionsweise einfrieren und hält sich dort bis zu 3 Monate.
- Kann ich die Bohnen durch andere Hülsenfrüchte ersetzen?
- Ja, weiße Bohnen oder Pinto-Bohnen funktionieren genauso gut. Wichtig ist nur, dass es insgesamt etwa 800g abgetropfte Hülsenfrüchte bleiben, damit die Konsistenz stimmt.