Veganes Bircher Müsli - Das Original aus der Schweiz
Bircher Müsli wurde Anfang des 20. Jahrhunderts vom Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner erfunden - als gesundes Frühstück für seine Patienten. Die Kombination aus eingeweichten Haferflocken, frischem Apfel und Nüssen ist bis heute ein Klassiker - und lässt sich ganz einfach vegan zubereiten!
Warum Bircher Müsli so gesund ist
- Langsame Kohlenhydrate: Die eingeweichten Haferflocken halten lange satt
- Ballaststoffreich: Gut für die Verdauung
- Vitaminbombe: Durch frisches Obst und Nüsse
- Gut für den Darm: Die Fermentation über Nacht macht es bekömmlicher
Der Unterschied zu Overnight Oats
Beide werden über Nacht eingeweicht, aber:
- Bircher Müsli: Enthält immer frisch geriebenen Apfel und Fruchtsaft
- Overnight Oats: Meist nur mit Milch, oft mit Toppings wie Chia-Samen
Die besten Äpfel für Bircher Müsli
Am besten eignen sich säuerlich-süße Sorten:
- Granny Smith - schön säuerlich
- Boskoop - würzig-sauer
- Elstar - ausgewogen
- Braeburn - fest und saftig
Wichtig: Den Apfel MIT Schale reiben - dort sitzen die meisten Vitamine!
Varianten
Beeren-Bircher
Statt Apfel 100g gefrorene Beeren (aufgetaut) verwenden
Tropisches Bircher
Apfelsaft durch Orangensaft ersetzen, dazu Mango und Kokosraspeln
Herbst-Bircher
Mit geriebenem Apfel, Birne, Walnüssen und etwas Lebkuchengewürz
Protein-Boost
2 EL Hanfsamen oder Chiasamen mit einweichen
Meal Prep Tipps
- Im Glas: In Einmachgläsern portioniert hält sich Bircher Müsli 3-4 Tage im Kühlschrank
- Toppings separat: Frische Früchte und Nüsse erst beim Servieren dazugeben
- Batch-Cooking: Grundmischung (Haferflocken, Nüsse, Rosinen) auf Vorrat mischen, dann nur noch mit Flüssigkeit und Apfel ergänzen
Schnelle Variante
Keine Zeit zum Einweichen? Mit feinen Haferflocken (Instant Oats) reichen auch 15-30 Minuten. Das Ergebnis ist nicht ganz so cremig, aber immer noch lecker!
Als warme Variante
An kalten Tagen: Das eingeweichte Bircher Müsli kurz in der Mikrowelle oder im Topf erwärmen. Gibt eine Art "Porridge deluxe"!
Rezept
Zutaten
- 100g zarte Haferflocken
- 200ml Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- 100ml Apfelsaft (naturtrüb)
- 1 großer Apfel
- 2 EL gehackte Walnüsse oder Mandeln
- 2 EL Rosinen oder getrocknete Cranberries
- 2 EL veganer Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup (optional)
- 1 Prise Zimt
- Zum Toppen: frische Beeren, Nüsse, Samen
Zubereitung
- Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Pflanzenmilch und Apfelsaft übergießen.
- Den Apfel waschen, mit Schale grob reiben und sofort mit Zitronensaft mischen (verhindert Braunwerden).
- Den geriebenen Apfel, Nüsse, Rosinen, veganen Joghurt und Zimt zu den Haferflocken geben.
- Alles gut vermischen. Bei Bedarf Ahornsirup für extra Süße hinzufügen.
- Die Schüssel abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
- Am nächsten Morgen umrühren. Falls zu fest, etwas mehr Pflanzenmilch einrühren.
- In Schüsseln füllen und mit frischen Beeren, Nüssen oder Samen toppen.
- Kalt genießen - perfekt für warme Sommertage!