Veganes Bibimbap - Koreanische Reisschüssel
Bibimbap bedeutet wörtlich "gemischter Reis" - und genau darum geht es! Warmer Reis, buntes Gemüse, würziger Tofu und die unverzichtbare Gochujang-Sauce werden erst am Tisch vermischt. Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion in jeder Gabel.
Das Geheimnis: Nicht mischen - bis zum Schluss!
Das Besondere an Bibimbap: Jede Zutat wird separat zubereitet und behält ihren eigenen Geschmack. Erst beim Essen wird alles vermischt - dann verbinden sich alle Aromen zu einem harmonischen Ganzen.
Gochujang - der Star der Show
Koreanische Chilipaste ist süß, scharf und würzig zugleich. Ohne Gochujang ist Bibimbap nicht komplett! Du findest sie im Asia-Laden - achte auf vegane Varianten ohne Fischextrakte.
Knuspriger Boden (Dolsot-Style)
Für extra Crunch: Reis in einer heißen gusseisernen Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten, bis der Boden knusprig wird. Das nennt sich "Dolsot Bibimbap" und ist in Korea sehr beliebt!
Variationen
- Proteinreich: Mariniertes Tempeh oder Räuchertofu verwenden
- Mehr Gemüse: Gurke, Rettich oder Seetang hinzufügen
- Mit Kimchi: Ein Klecks veganes Kimchi macht es noch authentischer
- Schärfer: Mehr Gochujang oder frische Chiliringe
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Rezept
Zutaten
- 300g gekochter Reis (am besten vom Vortag)
- 200g fester Tofu, in Streifen geschnitten
- 150g Spinat
- 1 Karotte, in feine Stifte geschnitten
- 1 kleine Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
- 100g Shiitake-Pilze, in Scheiben
- 100g Sojasprossen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL geröstete Sesamkörner
- Veganes Kimchi zum Servieren (optional)
- Für die Gochujang-Sauce:
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Gochujang-Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
- Tofu mit 1 EL Sojasauce marinieren. In einer Pfanne mit etwas Sesamöl von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen.
- Jedes Gemüse separat in der Pfanne kurz anbraten (je 2-3 Minuten). Leicht mit Salz würzen. Nicht vermischen - jedes Gemüse bleibt getrennt!
- Spinat nur kurz in der heißen Pfanne zusammenfallen lassen, dann mit etwas Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
- Sojasprossen kurz blanchieren oder roh lassen für extra Crunch.
- Den Reis in zwei Schüsseln verteilen. Das Gemüse dekorativ in einzelnen Häufchen auf dem Reis anordnen - traditionell im Kreis.
- Gebratenen Tofu in die Mitte setzen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
- Die Gochujang-Sauce separat servieren oder einen Klecks in die Mitte geben.
- Erst kurz vor dem Essen alles kräftig durchmischen - so entsteht das typische Bibimbap-Erlebnis!