Was unterscheidet Zwetschgendatschi von normalem Zwetschgenkuchen?

Datschi hat einen dünnen Hefeteig-Boden, der vor dem Backen ca. eine Stunde geht - klassischer Zwetschgenkuchen basiert dagegen meist auf einem Rührteig mit Backpulver. Der Hefeteig macht den Datschi luftiger und weniger süß in der Basis.

Kann ich den Zwetschgendatschi einfrieren?

Ja, am besten ohne die Streusel. In Stücke geschnitten luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.

Welches Mehl passt am besten für den Hefeteig?

Dinkelmehl Type 630 gibt einen leicht nussigen Geschmack, Weizenmehl Type 550 funktioniert genauso gut und ergibt einen etwas lockereren Teig. Beides braucht dieselbe Knetzeit.

Wie lange ist der Zwetschgendatschi haltbar?

Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er sich etwa drei Tage, im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Vor dem Servieren kurz zimmerwarm werden lassen, dann schmecken Teig und Streusel am besten.

Veganer Zwetschgendatschi

Zwetschgendatschi ist der bayrische Klassiker der Zwetschgensaison: ein dünner Hefeteig, dicht mit Zwetschgenvierteln belegt und mit Zimtstreuseln bestreut. Anders als ein klassischer Rührteig-Kuchen braucht der Teig eine Gehzeit von rund einer Stunde - dafür wird er herrlich luftig und nur leicht süß.

Der Name kommt vom bayrischen "eindatschen" - die Zwetschgenviertel werden mit der Schnittfläche nach oben in den Teig gedrückt, statt nur aufgelegt zu werden. So verbinden sich Frucht und Teig beim Backen zu einer saftigen Einheit, während die Streusel obendrauf knusprig bleiben.

Am besten gelingt der Datschi mit reifen, aber noch festen Zwetschgen - zu weiche Früchte werden beim Backen matschig. Wer es weniger süß mag, lässt die Streusel weg und bestäubt den fertigen Kuchen stattdessen mit etwas Puderzucker.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 120 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

200ml Hafermilch, lauwarm
3 EL Ahornsirup
45g Kokosöl, geschmolzen
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
400g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
500g Zwetschgen, entkernt und geviertelt
--- Zimtstreusel ---
150g Dinkelmehl
100g Kokosblütenzucker
60g Kokosöl, fest
1 EL Hafermilch

Zubereitung

Hafermilch leicht erwärmen (nicht kochen), mit Ahornsirup und geschmolzenem Kokosöl verrühren. Trockenhefe einrühren und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
150g Mehl, Zimt und Salz unterrühren, dann das restliche Mehl einarbeiten, bis der Teig kaum noch zu rühren ist.
Teig auf einer bemehlten Fläche 6-8 Minuten kneten, bei Bedarf etwas Mehl nachgeben, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig auf dem Blech dünn ausziehen und bis zu den Rändern verteilen.
Zwetschgenviertel dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig drücken - daher der Name "Datschi", vom bayrischen "eindatschen" (eindrücken).
Für die Streusel Mehl und Kokosblütenzucker vermengen, festes Kokosöl mit den Fingern einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen. Mit der Hafermilch beträufeln und locker über die Zwetschgen streuen.
30-35 Minuten backen, bis Rand und Streusel goldbraun sind.
Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor der Kuchen geschnitten wird.

Häufige Fragen

Was unterscheidet Zwetschgendatschi von normalem Zwetschgenkuchen?: Datschi hat einen dünnen Hefeteig-Boden, der vor dem Backen ca. eine Stunde geht - klassischer Zwetschgenkuchen basiert dagegen meist auf einem Rührteig mit Backpulver. Der Hefeteig macht den Datschi luftiger und weniger süß in der Basis.
Kann ich den Zwetschgendatschi einfrieren?: Ja, am besten ohne die Streusel. In Stücke geschnitten luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.
Welches Mehl passt am besten für den Hefeteig?: Dinkelmehl Type 630 gibt einen leicht nussigen Geschmack, Weizenmehl Type 550 funktioniert genauso gut und ergibt einen etwas lockereren Teig. Beides braucht dieselbe Knetzeit.
Wie lange ist der Zwetschgendatschi haltbar?: Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er sich etwa drei Tage, im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Vor dem Servieren kurz zimmerwarm werden lassen, dann schmecken Teig und Streusel am besten.