Veganer Zuckerhut-Gratin
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Zuckerhut ist eine milde Chicorée-Verwandte mit länglichem, hellgrünem Kopf, die im Herbst Saison hat und beim Kochen ihre anfangs leicht bitteren Noten verliert. In diesem Gratin wird er mit Zwiebeln angedünstet und unter einer cremigen Senfsauce mit veganem Käse goldbraun überbacken.
Die Zubereitung dauert 55 Minuten und ergibt eine herzhafte Beilage für 4 Personen - perfekt zu Bratlingen, Ofengemüse oder einem einfachen Kartoffelgericht.
Rezept
Zutaten
- 1 Zuckerhut (ca. 800 g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 200 ml ungesüßte Hafercreme
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Mehl
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Pfeffer
- 100 g veganer Reibekäse
- 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- Äußere, derbe Blätter des Zuckerhuts entfernen, den Kopf längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig andünsten. Zuckerhutstreifen zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist - das mildert die Bitterstoffe.
- Hafercreme mit Mehl, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer glattrühren.
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuckerhut-Zwiebel-Mischung in eine Auflaufform füllen, Sauce darübergießen und leicht andrücken, bis alles bedeckt ist.
- Mit veganem Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen und 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert.
Häufige Fragen
- Warum wird der Zuckerhut vor dem Backen angedünstet?
- Das kurze Andünsten mit der Zwiebel lässt einen Teil der austretenden Flüssigkeit verdampfen und mildert die von Natur aus leicht bitteren Noten des Zuckerhuts. Wer es milder mag, entfernt zusätzlich den festen Strunk in der Mitte des Kopfs.
- Kann ich Zuckerhut durch Chicorée oder Radicchio ersetzen?
- Ja, beide gehören zur selben Pflanzenfamilie und funktionieren nach demselben Prinzip. Chicorée schmeckt etwas bitterer, Radicchio färbt die Sauce leicht rosa - beide Varianten lassen sich genauso andünsten und überbacken.
- Welche Pflanzencreme eignet sich am besten für die Sauce?
- Hafercreme ist geschmacklich neutral und bindet gut, Sojacreme funktioniert ebenso gut und liefert zusätzlich etwas Protein. Kokoscreme bringt eine deutliche Eigennote mit und passt hier geschmacklich weniger gut.
- Wie lange hält sich der Zuckerhut-Gratin, und kann ich ihn einfrieren?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Gratin etwa 2 Tage, am besten im Ofen wieder aufgewärmt. Zum Einfrieren eignet er sich nicht gut, da der Zuckerhut beim Auftauen wässrig wird.