Veganer Zimtschneckenkuchen
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Veganer Zimtschneckenkuchen bringt den Geschmack von Zimtschnecken in einen einfachen Rührteig, der ganz ohne Hefe auskommt. Die Zimtschichten ziehen beim Backen ein und sorgen für das typische Wirbelmuster.
Tipps für saftigen Zimtschneckenkuchen
Rühre den Teig nur kurz, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh, kleine Mehlklümpchen sind in Ordnung.
Streiche die Zimtpaste in dünnen Schichten auf. Dicke Lagen sinken ab und ergeben statt des Wirbels eine Zimtschicht am Boden.
Für die Glasur muss der Kuchen vollständig ausgekühlt sein, sonst läuft sie ab und zieht in den Teig. Wer es besonders weich mag, lässt den Kuchen einen Tag durchziehen.
Rezept
Zutaten
- 300 g glattes Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1/2 TL Salz
- 280 ml Hafermilch
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 70 g brauner Zucker (für die Zimtschichten)
- 2 EL gemahlener Zimt (für die Zimtschichten)
- 30 g vegane Butter, geschmolzen (für die Zimtschichten)
- 120 g Staubzucker (für die Glasur)
- 2-3 EL Hafermilch (für die Glasur)
- 1/2 TL Vanilleextrakt (für die Glasur)
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Hafermilch, Öl, Apfelessig und Vanille zugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- Für die Zimtschichten braunen Zucker, Zimt und geschmolzene Butter zu einer streichfähigen, krümeligen Paste verrühren.
- Ein Viertel des Teigs in die Form streichen und ein Drittel der Zimtpaste darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig und der Zimtpaste so weiter schichten, sodass du vier Teigschichten und drei Zimtschichten hast. Die letzte Schicht ist Teig.
- Einmal mit einem Messer in Schlangenlinien durch den Teig ziehen, damit ein Wirbelmuster entsteht. Nicht mehr rühren.
- Im Ofen 55-60 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach etwa 35 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.
- 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Staubzucker, Hafermilch und Vanille zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den ausgekühlten Kuchen träufeln. Erst nach dem Antrocknen der Glasur anschneiden.
Häufige Fragen
- Kann ich den Zimtschneckenkuchen ohne Apfelessig backen?
- Ja. Ersetze den Apfelessig durch Zitronensaft in gleicher Menge. Die Säure reagiert mit dem Backpulver und macht den Kuchen locker. Ganz weglassen kannst du sie, der Kuchen wird dann etwas fester.
- Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
- Gut abgedeckt hält er sich bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage saftig. Die Glasur trägst du am besten erst kurz vor dem Servieren auf, wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, ohne Glasur. Schneide ihn in Scheiben, friere diese einzeln ein und lass sie bei Zimmertemperatur auftauen. Kurz im Toaster oder Backofen aufgewärmt schmecken sie wie frisch gebacken.
- Welche Pflanzenmilch passt am besten?
- Hafer-, Soja- und Mandelmilch funktionieren gleich gut. Wichtig ist, dass sie ungesüßt ist, weil der Kuchen sonst zu süß wird.
- Warum sinkt die Zimtpaste im Kuchen nach unten?
- Das passiert, wenn der Teig zu dünn ist oder die Schichten zu dick aufgetragen werden. Streiche den Teig gleichmäßig auf und verteile die Zimtpaste in dünnen Schichten, dann bleibt das Muster erhalten.