Veganer Weckmann
Der Weckmann - auch Stutenkerl oder Martinsmann genannt - gehört ab November in jede österreichische und deutsche Backstube. Diese vegane Version aus Hefeteig mit Hafermilch, pflanzlicher Butter und Zitronenaroma gelingt genauso locker-luftig wie das Original und braucht keine tierischen Zutaten.
Weckmann-Teig vegan zubereiten
Der Teig basiert auf einem klassischen Hefeteig: Hafermilch, Zucker und Hefe bilden das Grundgerüst, vegane Butter sorgt für die weiche, buttrige Krume. Zitronenabrieb und -saft geben dem Gebäck sein typisches frisch-süßes Aroma. Nach dem Kneten braucht der Teig eine ruhige Stunde an einem warmen Ort, damit er sein Volumen deutlich vergrößert - das ist der wichtigste Schritt für einen luftigen Weckmann.
Weckmänner formen und dekorieren
Aus dem gegangenen Teig entstehen 6 kleine Weckmänner. Jede Teigrolle wird an einem Ende rund geformt (Kopf), am anderen Ende flach gedrückt und eingeschnitten (Beine), seitlich kommen zwei schräge Schnitte für die Arme dazu. Rosinen werden als Augen, Mund und Knöpfe fest angedrückt - sie sollten kräftig in den Teig gepresst werden, sonst fallen sie beim Backen ab.
Die zweite Gehzeit von 30 Minuten direkt auf dem Backblech lässt die Figuren noch einmal aufgehen, bevor der Anstrich aus Hafermilch, Öl und Agavendicksaft für Glanz und goldbraune Farbe sorgt.
Tipps und Variationen
- Statt Rosinen eignen sich auch Schokodrops oder gehackte Mandeln als Deko.
- Für kleine Kinderhände lassen sich aus der gleichen Teigmenge auch 12 Mini-Weckmänner formen - dann verkürzt sich die Backzeit auf etwa 12-14 Minuten.
- Die traditionelle Tonpfeife ist rein dekorativ und nicht essbar - eine Zimtstange funktioniert als essbarer Ersatz genauso gut.
Rezept
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 230 ml Hafermilch, lauwarm
- 80 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 7 g Trockenhefe
- 70 g vegane Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1/2 TL Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g Rosinen (für Augen, Mund und Knöpfe)
- 2 EL Hafermilch (für den Anstrich)
- 1 EL neutrales Pflanzenöl (für den Anstrich)
- 1 TL Agavendicksaft (für den Anstrich)
Zubereitung
- Die lauwarme Hafermilch mit 1 TL vom Zucker verrühren, die Hefe hineinbröckeln und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe-Milch-Mischung, geschmolzene vegane Butter, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben.
- Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten - von Hand etwa 10 Minuten, mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten. Der Teig sollte sich weich anfühlen und nicht mehr an den Fingern kleben.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Teig in 6 gleich große Stücke teilen, jedes Stück zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen.
- Ein Ende jeder Rolle rund formen (Kopf), das andere Ende flach drücken und der Länge nach einschneiden, sodass zwei Beine entstehen. Seitlich, kurz oberhalb der Mitte, je einen schrägen Schnitt für die Arme setzen.
- Rosinen als Augen, Mund und Knöpfe fest in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht herausfallen.
- Weckmänner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Backrohr in der Zwischenzeit auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hafermilch, Öl und Agavendicksaft verrühren und die Weckmänner damit bestreichen, das sorgt für Glanz und eine goldbraune Kruste.
- 18-20 Minuten goldbraun backen, danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den veganen Weckmann auch ohne Hefe backen?
- Der klassische Weckmann lebt von der luftigen Hefeteig-Struktur, die sich mit Backpulver nicht nachbilden lässt. Eine hefefreie Variante wird deutlich dichter und trockener und ist keine echte Alternative - für ein authentisches Ergebnis lohnt sich die Gehzeit.
- Wie lange ist der Weckmann haltbar und kann ich ihn einfrieren?
- Frisch gebacken hält er sich 2-3 Tage in einer Brotdose oder einem Papiersack, danach wird der Hefeteig trocken. Gebacken und ausgekühlt lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren, am besten einzeln in Frischhaltefolie gewickelt und vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Womit ersetze ich die traditionelle Tonpfeife?
- Die Tonpfeife ist ohnehin nicht essbar und rein dekorativ. Für die vegane Version eignet sich eine Zimtstange als essbarer, aromatischer Ersatz, oder der Weckmann bleibt einfach ohne Pfeife - beides ist völlig üblich.
- Kann ich statt Rosinen andere Zutaten für die Deko verwenden?
- Ja, vegane Schokodrops, Johannisbeeren oder gehackte Mandeln funktionieren genauso gut und lassen sich ebenso fest in den Teig drücken. Wichtig ist nur, die Stücke vor dem Backen kräftig anzudrücken, damit sie halten.
- Warum fällt mein Weckmann beim Backen zusammen?
- Meist steckt eine zu lange zweite Gehzeit dahinter - übergarter Teig verliert im Ofen an Stand. 30 Minuten für die zweite Ruhe reichen aus, danach sollte sofort gebacken werden, sobald das Rohr die Temperatur erreicht hat.