Veganer Tortenfondant
Fertigfondant aus dem Handel enthält häufig Gelatine. Mit veganen Marshmallows gelingt dir in wenigen Minuten ein geschmeidiger Tortenfondant zum Rollen und Modellieren.
Tortenfondant einfärben und verarbeiten
Für kräftige Farben eignet sich Gel-Lebensmittelfarbe am besten - sie macht den Fondant nicht klebrig wie flüssige Farbe. Arbeite die Farbe portionsweise beim Kneten ein, bis der ganze Fondant gleichmäßig gefärbt ist. Zum Ausrollen bestäubst du die Fläche mit Staubzucker oder Speisestärke, damit nichts kleben bleibt.
Tortenfondant richtig aufbewahren
Fest in Frischhaltefolie und einen Gefrierbeutel gewickelt hält sich der Fondant bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur. Häng ihn nicht in den Kühlschrank - durch die Feuchtigkeit wird die Oberfläche fleckig und klebrig. Ist er nach der Lagerung zu fest geworden, kurz in der Mikrowelle erwärmen und neu durchkneten.
Rezept
Zutaten
- 300 g vegane Mini-Marshmallows
- 2 EL Wasser
- 2 EL Kokosfett (z. B. Palmin), plus mehr zum Einfetten der Hände
- 1 EL Glukosesirup
- 1 TL klares Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 500 g Staubzucker, gesiebt, plus mehr zum Kneten und Ausrollen
Zubereitung
- Vegane Marshmallows mit dem Wasser in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei zwischendurch umrühren, bis die Masse glatt ist (insgesamt etwa 1,5-2 Minuten).
- Kokosfett, Glukosesirup, Vanilleextrakt und Salz einrühren, solange die Masse noch warm ist.
- Den gesiebten Staubzucker nach und nach unterrühren, bis sich ein zäher Teig bildet.
- Den Teig auf eine mit Staubzucker bestäubte Fläche geben und mit eingefetteten Händen kneten, bis der Fondant glatt und geschmeidig wie Knetmasse ist.
- Mit einer dünnen Schicht Kokosfett einreiben, fest in Frischhaltefolie und einen Gefrierbeutel einpacken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor du den Fondant ausrollst.
Häufige Fragen
- Wo bekomme ich vegane Marshmallows für Fondant?
- Vegane Marshmallows ohne Gelatine findest du mittlerweile in Bio-Supermärkten, Drogerien und im Onlinehandel. Achte auf die Zutatenliste - sie sollte pflanzliche Bindemittel wie Stärke oder pflanzliches Pektin statt Gelatine enthalten.
- Kann ich den Fondant einfärben?
- Ja, am besten mit Gel-Lebensmittelfarbe. Sie verändert die Konsistenz kaum, im Gegensatz zu flüssiger Farbe, die den Fondant klebrig macht. Färbe die Farbe portionsweise beim Kneten ein, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
- Wie lange ist selbstgemachter Tortenfondant haltbar?
- Luftdicht in Frischhaltefolie und einem Gefrierbeutel verpackt hält er sich bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur. Der Kühlschrank ist ungeeignet, weil Kondenswasser die Oberfläche fleckig und klebrig macht.
- Was tun, wenn der Fondant zu klebrig oder zu trocken ist?
- Bei klebrigem Fondant knetest du etwas mehr gesiebten Staubzucker unter. Ist er zu trocken oder reißt beim Ausrollen, hilft ein Klecks Kokosfett oder ein paar Tropfen Wasser, die du einarbeitest.
- Kann ich den Fondant einfrieren?
- Vom Einfrieren wird abgeraten, da sich die Konsistenz beim Auftauen verschlechtert. Bei Raumtemperatur und luftdicht verpackt hält der Fondant ohnehin mehrere Wochen.
- Wozu dient der Glukosesirup im Rezept?
- Glukosesirup macht den Fondant elastisch und geschmeidig, sodass er sich ohne zu reißen ausrollen und um die Torte legen lässt. Ersatzweise funktioniert auch heller Maissirup.