Veganer Topinambur-Auflauf
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Topinambur schmeckt nussig-süß und wird im Ofen mit einer cremigen Hefeflocken-Sauce zu einem unkomplizierten Herbstgericht. Der Auflauf braucht nur eine kurze Pfannenzeit, bevor er in den Ofen kommt.
Dazu passen ein grüner Salat oder knuspriges Brot. Wer es würziger mag, gibt vor dem Backen eine Prise Chiliflocken oder geriebene vegane Nüsse als Topping dazu.
Rezept
Zutaten
- 800 g Topinambur
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml ungesüßte Hafersahne
- 100 ml Hafermilch
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel (optional, für die Kruste)
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform einfetten.
- Topinambur gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste abbürsten (die Schale bleibt dran und muss nicht entfernt werden), dann mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Topinambur-Scheiben zugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
- Hafersahne, Hafermilch, Hefeflocken, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
- Angedünstetes Gemüse in die Auflaufform füllen und die Sauce darübergießen. Nach Belieben mit Semmelbröseln bestreuen.
- Mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Topinambur weich sind.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
- Muss ich Topinambur vor der Verarbeitung schälen?
- Nein, gründliches Waschen und Abbürsten reicht aus. Die dünne Schale wird beim Backen weich und ist essbar, ein großer Teil der Nährstoffe sitzt direkt darunter. Geschält wird nur, wenn die Knollen stark verzweigt oder sehr erdig sind.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich am besten für den Auflauf?
- Hafersahne ist neutral im Geschmack und wird beim Backen schön sämig. Sojasahne funktioniert genauso gut und bindet sogar noch etwas fester. Kokosmilch eignet sich weniger, da ihr Eigengeschmack den milden Topinambur überdeckt.
- Wie lange ist der Auflauf haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Auflauf etwa drei Tage. Zum Aufwärmen am besten portionsweise im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird statt im Mikrowellenherd weich zu ziehen.
- Kann ich den Auflauf einfrieren?
- Ja, in einem verschließbaren Behälter hält er sich bis zu zwei Monate im Gefrierfach. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann abgedeckt im Ofen bei 180 °C durchwärmen.