Veganer Teriyaki Tofu: Knusprig und würzig in 30 Minuten

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Dieser vegane Teriyaki Tofu ist das perfekte Rezept, wenn es schnell gehen muss und trotzdem richtig gut schmecken soll! Knusprig gebratener Tofu, umhüllt von einer süß-salzigen Teriyaki-Sauce mit Knoblauch und Ingwer - das schmeckt mindestens so gut wie beim Asiaten.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Geheimnis für perfekten Teriyaki Tofu liegt in zwei Dingen: gut gepresster Tofu und Speisestärke. Wenn du den Tofu vor dem Braten presst, entfernst du überschüssige Flüssigkeit. Das sorgt dafür, dass er beim Braten richtig knusprig wird und nicht matschig bleibt. Die Speisestärke bildet eine dünne Schicht, die beim Braten wunderbar goldbraun und kross wird.

Die selbstgemachte Teriyaki-Sauce ist in wenigen Minuten fertig und schmeckt viel besser als die gekaufte Variante. Das Verhältnis von Sojasauce zu Süße kannst du ganz nach deinem Geschmack anpassen.

Zubereitung

1. Tofu pressen und vorbereiten

Wickle den Tofu in saubere Küchentücher oder Küchenpapier. Lege etwas Schweres darauf (z.B. ein Schneidebrett mit ein paar Büchern) und lass ihn 15-20 Minuten pressen. Je mehr Flüssigkeit du entfernst, desto knuspriger wird der Tofu!

Schneide den gepressten Tofu in gleichmäßige Würfel (etwa 2-3 cm). Gib die Tofuwürfel in eine Schüssel und vermische sie vorsichtig mit der Speisestärke, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

2. Tofu knusprig braten

Erhitze das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Tofuwürfel hinein - aber achte darauf, dass sie nicht zu eng beieinander liegen, sonst werden sie nicht knusprig!

Brate den Tofu 3-4 Minuten pro Seite, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Das dauert insgesamt etwa 12-15 Minuten. Nimm den Tofu aus der Pfanne und leg ihn beiseite.

3. Teriyaki-Sauce zubereiten

Während der Tofu brät, kannst du schon die Sauce vorbereiten: Vermische Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel.

In derselben Pfanne (ohne sie zu reinigen) brate Knoblauch und Ingwer etwa 30 Sekunden an, bis sie duften. Gieße die Saucenmischung hinzu und lass sie kurz aufkochen.

Rühre die Speisestärke mit dem Wasser glatt und gib sie unter Rühren zur Sauce. Lass alles 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.

4. Alles zusammenführen

Gib den knusprigen Tofu zurück in die Pfanne und schwenke ihn vorsichtig in der Sauce, bis alle Würfel gleichmäßig überzogen sind. Die Sauce sollte den Tofu glänzend umhüllen.

Serviere den Teriyaki Tofu sofort auf Reis oder Nudeln, bestreut mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln.

Tipps für den perfekten Teriyaki Tofu

Extra-fester Tofu ist wichtig: Verwende unbedingt extra-festen Tofu für dieses Rezept. Weicher Tofu zerfällt beim Braten und wird nicht knusprig.

Nicht zu viel rühren: Lass den Tofu beim Braten in Ruhe! Wenn du ihn ständig bewegst, wird er nicht knusprig. Warte, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, bevor du ihn wendest.

Sauce aufbewahren: Du kannst die Teriyaki-Sauce problemlos im Voraus zubereiten. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche.

Variationen

• Knoblauch-Variante: Verdopple die Knoblauchmenge für eine intensivere Note
• Scharf: Gib eine Prise Chiliflocken oder Sriracha zur Sauce
• Mit Gemüse: Brate Brokkoli, Paprika oder Zuckerschoten mit und schwenke alles zusammen in der Sauce
• Teriyaki Bowl: Serviere den Tofu auf Reis mit Edamame, Avocado, Gurke und eingelegtem Ingwer

Dieses Rezept ist perfekt für die Meal Prep geeignet - der Tofu hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage und lässt sich schnell in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.