Veganer Selleriesalat
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Knackiger Knollensellerie und ein säuerlicher Apfel treffen auf eine cremige Senf-Zitronen-Sauce - fertig ist ein frischer, veganer Selleriesalat ganz ohne Ei oder Sauerrahm. In 20 Minuten vorbereitet, zieht er im Kühlschrank noch nach und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Die Sauce aus veganer Mayonnaise, Dijon-Senf, Olivenöl und Zitronensaft ist in wenigen Minuten verrührt und bindet den geraspelten Sellerie cremig, ohne ihn zu erschlagen. Der Apfel bringt eine feine Süße und etwas Biss, die den erdigen Selleriegeschmack ausbalanciert.
Der Salat passt als Beilage zu Bratlingen, Ofenkartoffeln oder deftigen Herbstgerichten und eignet sich dank der langen Haltbarkeit gut zum Vorbereiten für die ganze Woche.
Rezept
Zutaten
- 600 g Knollensellerie
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- Saft von 1 Zitrone
- 150 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Sellerie schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer groben Reibe in feine Streifen raspeln.
- Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls raspeln.
- Sellerie- und Apfelraspel sofort mit der Hälfte des Zitronensafts vermischen, damit nichts braun anläuft.
- Vegane Mayonnaise, Senf, Olivenöl und den restlichen Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Sauce unter Sellerie und Apfel heben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Häufige Fragen
- Wie lange ist der vegane Selleriesalat haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage. Der Geschmack wird durch das Durchziehen sogar intensiver, daher eignet er sich gut zum Vorbereiten.
- Warum wird der Sellerie sofort mit Zitronensaft vermischt?
- Frisch geraspelter Sellerie läuft an der Luft schnell bräunlich an. Zitronensaft stoppt diese Reaktion und sorgt gleichzeitig für die richtige Säure in der Sauce.
- Kann ich statt veganer Mayonnaise eine selbst gemachte Sauce verwenden?
- Ja, dafür geriebene Sonnenblumenkerne oder Cashews mit etwas Wasser, Senf, Zitronensaft und Öl fein pürieren. Die Konsistenz sollte cremig und streichfähig sein.
- Welcher Apfel passt am besten zu diesem Salat?
- Säuerliche, feste Sorten wie Boskop oder Elstar halten die Balance zur cremigen Sauce. Sehr süße Sorten wie Gala machen den Salat schnell zu mild.
- Kann ich den Selleriesalat einfrieren?
- Nein, das rohe Gemüse und die Mayonnaise-Sauce vertragen das Einfrieren nicht gut und werden beim Auftauen wässrig und breiig. Der Salat schmeckt frisch zubereitet am besten.