Veganer Rübstiel-Eintopf
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Rübstiel - auch als Stielmus bekannt - sind die jungen Blätter und Stiele der Speiserübe und schmecken mild-würzig, angenehm herb und deutlich zarter als Grünkohl. In diesem einfachen Eintopf treffen sie auf Kartoffeln, geräucherten Tofu und eine rauchige Paprikanote.
Ein Schuss Apfelessig am Ende rundet die leichte Bitterkeit der Blätter ab und bringt den Eintopf ins Gleichgewicht. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit ins Paprika-Öl.
Rezept
Zutaten
- 600 g Rübstiel (Blätter und zarte Stiele), geputzt
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g geräucherter Tofu, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rübstiel waschen, dicke Stielenden entfernen, Blätter und zarte Stiele grob hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und geräucherten Tofu darin 4-5 Minuten anbraten, bis beides golden ist.
- Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Kartoffelwürfel dazugeben und 5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich wenden.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis die Kartoffeln fast bedeckt sind. Salzen, pfeffern und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Rübstiel einrühren und weitere 10-12 Minuten offen köcheln, bis die Blätter zart und die Kartoffeln weich sind.
- Mit Apfelessig abschmecken - er rundet die leicht herbe Note der Blätter ab. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Häufige Fragen
- Was ist Rübstiel eigentlich?
- Rübstiel, auch Stielmus genannt, sind die jungen Blätter und Stiele der Speiserübe. Sie schmecken mild-würzig und leicht herb, ähnlich einer Mischung aus Spinat und Grünkohl, aber deutlich zarter in der Textur.
- Wann hat Rübstiel Saison?
- Die Hauptsaison liegt im Frühjahr von April bis Juni. Wer außerhalb dieser Zeit kein frisches Rübstiel findet, kann ersatzweise junge Mangold- oder Grünkohlblätter verwenden - der Eintopf gelingt damit ähnlich gut.
- Kann ich den geräucherten Tofu weglassen?
- Ja, dann fehlt aber die herzhaft-rauchige Note. Als Ersatz eignet sich zusätzliches geräuchertes Paprikapulver oder ein Schuss Liquid Smoke, um den Eintopf trotzdem würzig-rauchig abzuschmecken.
- Wie lange ist der Eintopf haltbar?
- Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt bis zu 3 Tage. Er lässt sich auch gut portionsweise einfrieren und im Topf oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.