Veganer Postelein-Salat
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Postelein läutet als einer der ersten Wintersalate die kühle Jahreszeit ein. Die runden, saftigen Blättchen brauchen kaum mehr als eine leichte Vinaigrette und etwas Knuspriges obendrauf.
Variante mit Walnüssen
Statt Kürbiskernen passen auch grob gehackte, geröstete Walnüsse gut zum milden Postelein - sie bringen eine kräftigere Röstnote und harmonieren besonders gut mit dem Apfel.
Rezept
Zutaten
- 150 g Postelein
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 3 EL Kürbiskerne
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Postelein gründlich waschen, in einer Salatschleuder trocknen und welke Stiele aussortieren.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht aufpoppen, dann sofort auf einen Teller geben.
- Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
- Für die Vinaigrette Rapsöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Postelein und Apfelspalten kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Häufige Fragen
- Was ist Postelein und wie schmeckt er?
- Postelein ist die Winterform des Portulaks (Claytonia perfoliata), auch Winterportulak genannt. Die runden Blättchen schmecken mild, leicht nussig und etwas erdig, ähnlich wie milder Feldsalat, aber saftiger und knackiger in der Konsistenz.
- Wie lange ist Postelein-Salat haltbar?
- Der fertig angemachte Salat sollte sofort gegessen werden, da die zarten Blätter durch die Vinaigrette schnell welk werden. Ungewaschener, roher Postelein hält sich im Kühlschrank in einem feuchten Tuch gewickelt zwei bis drei Tage.
- Welche Alternative gibt es zu Kürbiskernen?
- Geröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne funktionieren genauso gut und bringen ebenfalls Röstaromen und Biss in den Salat. Auch eine Mischung aus beiden schmeckt gut.
- Kann ich den Salat vorbereiten?
- Die Vinaigrette lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Postelein und Apfel schneidest du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit nichts braun wird oder welkt.
- Woher bekomme ich frischen Postelein?
- Postelein hat in Österreich und Deutschland von Oktober bis April Saison und ist dann auf Wochenmärkten sowie in gut sortierten Supermärkten und im Bioladen erhältlich. Am Anfang und Ende der Saison lohnt sich ein Blick ins Kühlregal, da das Angebot je nach Wetter schwankt.
- Was passt noch gut zu Postelein-Salat?
- Postelein verträgt sich gut mit anderen milden Wintersalaten wie Feldsalat oder Rucola, mit Zitrusfrüchten wie Orangen sowie mit gerösteten Brotwürfeln für zusätzlichen Crunch.