Veganer Nationalfeiertagskuchen
Zum Nationalfeiertag am 26. Oktober bringt dieser Blechkuchen die österreichischen Farben direkt auf den Kaffeetisch. Erdbeeren und Kokossahne ergeben drei klare Streifen - Rot, Weiß, Rot - auf saftigem Vanilleteig.
Kokossahne für stabile Streifen
Die Kokosmilch braucht mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, damit sich die feste Creme von der Flüssigkeit trennt. Nur der feste Anteil kommt in die Rührschüssel - so bleibt die Creme auch nach dem Schlagen standfest genug für die Streifenoptik und rutscht nicht in die Erdbeeren.
Erdbeeren richtig anordnen
Für den mittleren weißen Streifen bleibt in der Kuchenmitte ein rund 6 cm breiter Streifen Kokossahne frei. Links und rechts davon kommen die Erdbeerscheiben dicht an dicht, sodass zwei klare rote Streifen entstehen. Wer mag, ergänzt am Rand ein paar Kokosraspeln für zusätzlichen Kontrast.
Wer noch mehr Ideen für Blechkuchen sucht, wird im Guide zu veganem Blechkuchen fündig.
Rezept
Zutaten
- 320 ml ungesüßte Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 280 g Weizenmehl glatt
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1/2 TL Salz
- 2 Dosen vollfette Kokosmilch (je 400 ml), 24 Stunden gekühlt
- 2 EL Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt (für die Creme)
- 500 g frische Erdbeeren
Zubereitung
- Ein rechteckiges Backblech (ca. 30x20 cm) mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hafermilch und Apfelessig verrühren und 1 Minute stehen lassen, bis die Milch leicht flockt.
- Öl, Zucker und Vanilleextrakt dazugeben und gut verquirlen.
- Mehl, Backpulver und Salz einrühren, nur so lange mixen, bis ein glatter Teig ohne Mehlnester entsteht.
- Teig in das Blech füllen, glattstreichen und 28-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen im Blech vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die gekühlten Kokosmilchdosen öffnen, die feste Creme abschöpfen und in eine kalte Rührschüssel geben, die Flüssigkeit anderweitig verwenden.
- Kokoscreme mit Puderzucker und Vanilleextrakt 1-2 Minuten steif schlagen.
- Erdbeeren putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Kokoscreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und glattstreichen.
- Erdbeerscheiben in zwei parallelen Streifen an den Längsseiten auflegen, dazwischen einen cremeweißen Streifen frei lassen, sodass Rot-Weiß-Rot entsteht.
- Bis zum Servieren kalt stellen, dann in Stücke schneiden.
Häufige Fragen
- Welche pflanzliche Milch passt am besten für den Teig?
- Ungesüßte Hafermilch macht den Teig besonders zart, weil sie mit dem Apfelessig gut gerinnt. Sojamilch funktioniert genauso gut und liefert etwas mehr Protein. Mandelmilch geht ebenfalls, ergibt aber einen minimal trockeneren Teig.
- Kann ich die Kokoscreme durch vegane Schlagsahne ersetzen?
- Ja, gekaufte pflanzliche Schlagsahne auf Hafer- oder Kokosbasis lässt sich genauso aufschlagen und sofort verwenden. Der Geschmack wird dann neutraler, da die Kokosnote fehlt. Schüssel und Sahne sollten vorher gut gekühlt sein.
- Wie lange hält sich der Kuchen?
- Abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen 2 bis 3 Tage frisch. Am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung, danach ziehen die Erdbeeren zunehmend Flüssigkeit und die Streifen verlieren an Schärfe.
- Kann ich den Kuchen einen Tag vorher vorbereiten?
- Der Teigboden lässt sich problemlos einen Tag im Voraus backen und abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Kokoscreme und Erdbeeren kommen am besten erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Streifen frisch und die Creme fest bleibt.
- Warum wird meine Kokoscreme nicht fest?
- Meist liegt es an zu warmer Kokosmilch oder einer zu geringen Kühlzeit. Die Dosen müssen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen, auch Schüssel und Rührbesen sollten vorher kalt sein, damit sich Fett und Flüssigkeit sauber trennen.