Veganer Marillen-Mozzarella-Salat
Marillen sind nicht nur für Kuchen und Kompott gut - im Caprese-Stil mit veganem Mozzarella werden sie zum herzhaften Sommersalat. Süß-fruchtig trifft auf cremig und würzig, in nur 15 Minuten angerichtet.
Marillen und Mozzarella im Caprese-Stil anrichten
Statt Tomaten kommen bei diesem Salat reife Marillenspalten zum Einsatz, abwechselnd mit Scheiben von veganem Mozzarella auf einem Bett aus Rucola drapiert. Das Prinzip bleibt wie beim klassischen Caprese: einfache Zutaten, die für sich selbst sprechen.
Balsamico-Dressing und geröstete Mandeln
2 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico-Essig reichen für ein Dressing, das die Süße der Marillen unterstreicht, ohne sie zu überdecken. Kurz geröstete Mandelblättchen bringen den nötigen Crunch - roh schmecken sie im Vergleich fad.
Varianten für mehr Würze
- Pfirsiche oder Nektarinen statt Marillen, wenn die Saison vorbei ist
- Geräuchertes Salz statt normalem Salz für eine rauchige Note
- Ein Spritzer Zitrone über die Marillen, damit sie nicht braun anlaufen
Der Salat passt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem. Wer das Caprese-Prinzip lieber klassisch mit Tomaten mag, findet es in unserem veganen Caprese Salat.
Rezept
Zutaten
- 4 reife Marillen, entkernt und geviertelt
- 200 g veganer Mozzarella, in Scheiben (gekauft oder selbst gemacht)
- 80 g Rucola
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 EL Mandelblättchen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1/4 rote Zwiebel, in feinen Ringen (optional)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und auf einem großen Teller verteilen.
- Marillenspalten und Mozzarella-Scheiben abwechselnd darauf anrichten.
- Basilikumblätter und Zwiebelringe darüberstreuen.
- Olivenöl und Balsamico verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
- Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welchen veganen Mozzarella soll ich für den Salat verwenden?
- Fertiger veganer Mozzarella aus dem Supermarkt (auf Cashew- oder Sojabasis) funktioniert gut, weil er sich leicht in Scheiben schneiden lässt. Wer selbst herstellen möchte, findet ein Rezept dafür in unserem [veganen Mozzarella mit Aquafaba](/r/veganer-mozzarella-aquafaba).
- Kann ich den Salat vorbereiten?
- Marillen schneiden, Mandeln rösten und das Dressing mischen lässt sich problemlos vorbereiten. Angerichtet wird der Salat aber erst kurz vor dem Servieren, sonst zieht der Rucola durch das Dressing zusammen und wird welk.
- Welche Marillen eignen sich am besten für diesen Salat?
- Reife, aber noch feste Marillen sind ideal - sie lassen sich sauber in Spalten schneiden und zerfallen nicht. Zu weiche, überreife Früchte werden beim Anrichten schnell matschig.
- Kann ich Pfirsiche statt Marillen verwenden?
- Ja, reife Pfirsiche oder Nektarinen passen genauso gut zur Kombination aus Mozzarella, Basilikum und Balsamico und lassen sich 1:1 austauschen.
- Wie lange hält sich der fertig angerichtete Salat?
- Am besten sofort essen. Im Kühlschrank abgedeckt hält er sich zur Not einen halben Tag, verliert aber an Frische, weil die Marillen Saft ziehen und der Rucola weich wird.