Kann ich frische Mandarinen statt Dosenfrüchte verwenden?

Ja, 6 bis 8 Mandarinen oder Clementinen schälen, in Spalten teilen und die weiße Haut so gut wie möglich entfernen. Frische Früchte geben mehr Saft ab, deshalb den Kuchen 5 Minuten länger backen. Für den Teig nimmst du dann 230 ml frisch gepressten Orangen- oder Mandarinensaft.

Wie lange hält sich der Mandarinenkuchen?

Abgedeckt bleibt er bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage saftig, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Weil die Früchte Feuchtigkeit abgeben, schmeckt er am zweiten Tag oft noch aromatischer.

Kann ich die gemahlenen Mandeln ersetzen?

Ja, nimm stattdessen die gleiche Menge Mehl oder gemahlene Haselnüsse. Mit Mehl wird der Kuchen etwas luftiger, mit Haselnüssen kräftiger im Geschmack.

Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ungeglast hält er sich eingefroren etwa 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach mit der Zitronenglasur überziehen.

Veganer Mandarinenkuchen vom Blech

Name: Veganer Mandarinenkuchen vom Blech
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück (eckige Form 20 x 30 cm)
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 80 g gemahlene Mandeln; 150 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver (16 g); 1 Prise Salz; 2 Bio-Mandarinen (Abrieb der Schale); 2 Dosen Mandarinen (je ca. 175 g Abtropfgewicht); 230 ml Saft (Dosensaft der Mandarinen, mit Orangensaft aufgefüllt); 90 ml neutrales Pflanzenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Dieser Mandarinenkuchen kommt mit einer Schüssel aus und ist in 10 Minuten angerührt. Mandeln im Teig halten ihn saftig, die Zitronenglasur setzt einen frischen Kontrapunkt.

Saftiger Teig ohne Mixer

Der Teig besteht aus Mehl, gemahlenen Mandeln und einer Flüssigkeit aus Mandarinensaft und Öl. Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und macht die Krume locker. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, sonst wird der Kuchen zäh.

Dosenmandarinen oder frische Früchte

Dosenmandarinen sind das ganze Jahr verfügbar und sofort einsatzbereit, der Dosensaft wandert gleich mit in den Teig. In der Saison von Oktober bis Januar funktionieren auch frische Mandarinen oder Clementinen, wie in der FAQ beschrieben.

Backzeit und Glasur

Bei 180°C Ober-/Unterhitze braucht der Kuchen 35-40 Minuten. Die Glasur erst auftragen, wenn er vollständig ausgekühlt ist, sonst läuft sie ab. In Stücke geschnitten passt er zum Kaffee, auf die Jausenbox oder auf die Kaffeetafel.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 12 Stück (eckige Form 20 x 30 cm)

Zutaten

250 g Weizenmehl
80 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver (16 g)
1 Prise Salz
2 Bio-Mandarinen (Abrieb der Schale)
2 Dosen Mandarinen (je ca. 175 g Abtropfgewicht)
230 ml Saft (Dosensaft der Mandarinen, mit Orangensaft aufgefüllt)
90 ml neutrales Pflanzenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
100 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine eckige Form (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Den Abrieb der Bio-Mandarinen untermischen.
Saft, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren, zur Mehlmischung geben und kurz zu einem glatten Teig rühren - nicht länger als nötig.
Teig in die Form streichen und die abgetropften Mandarinenspalten gleichmäßig darauf verteilen. Leicht andrücken, sie sinken beim Backen von selbst ein.
35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Zahnstocher trocken herauskommt.
Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann samt Backpapier auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen.
Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren, über den Kuchen träufeln, kurz antrocknen lassen und in Stücke schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich frische Mandarinen statt Dosenfrüchte verwenden?: Ja, 6 bis 8 Mandarinen oder Clementinen schälen, in Spalten teilen und die weiße Haut so gut wie möglich entfernen. Frische Früchte geben mehr Saft ab, deshalb den Kuchen 5 Minuten länger backen. Für den Teig nimmst du dann 230 ml frisch gepressten Orangen- oder Mandarinensaft.
Wie lange hält sich der Mandarinenkuchen?: Abgedeckt bleibt er bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage saftig, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Weil die Früchte Feuchtigkeit abgeben, schmeckt er am zweiten Tag oft noch aromatischer.
Kann ich die gemahlenen Mandeln ersetzen?: Ja, nimm stattdessen die gleiche Menge Mehl oder gemahlene Haselnüsse. Mit Mehl wird der Kuchen etwas luftiger, mit Haselnüssen kräftiger im Geschmack.
Lässt sich der Kuchen einfrieren?: Ungeglast hält er sich eingefroren etwa 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach mit der Zitronenglasur überziehen.