Veganer Kürbis-Pie
Kürbis-Pie ist der amerikanische Herbstklassiker schlechthin. Dieses vegane Rezept bringt die cremige Gewürzfüllung im knusprigen Mürbteigboden ganz ohne Ei und Sahne auf den Tisch.
Kürbispüree richtig vorbereiten
Für die beste Textur zählt vor allem eines: möglichst trockenes Kürbispüree. Zu viel Flüssigkeit verhindert, dass die Füllung beim Backen fest wird. Fertiges Dosenpüree spart Zeit - achte nur darauf, dass es unifiziert ist, ohne Gewürze oder Zucker.
Wer Hokkaido selbst verarbeitet, kocht oder backt die Würfel weich und lässt das pürierte Fruchtfleisch vor der Verwendung kurz in einem Tuch abtropfen.
Boden blindbacken für Knusprigkeit
Der Mürbteigboden wird vor der Füllung 20 Minuten blindgebacken - nur so bleibt er unter der feuchten Kürbismasse knusprig statt weich. Backpapier und Blindbackkugeln verhindern, dass der Boden hochwölbt.
Erst wenn der Rand leicht gebräunt ist, kommt die Füllung hinein und der Pie backt bei reduzierter Hitze fertig.
Servieren und aufbewahren
Der Kürbis-Pie schmeckt am besten gut durchgekühlt, leicht angetaut aus dem Kühlschrank. Ein Klecks Kokossahne und etwas Zimt obendrauf runden ihn ab.
Übrig gebliebene Stücke halten sich abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich auch gut portionsweise einfrieren.
Rezept
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g vegane Butter, kalt und gewürfelt
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL eiskaltes Wasser
- 425 g Kürbispüree (Hokkaido, selbst gekocht und püriert, oder aus der Dose)
- 240 ml Kokosmilch, vollfett (aus der Dose)
- 100 g brauner Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 2 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Muskat
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die kalte vegane Butter einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen, dann esslöffelweise eiskaltes Wasser einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten kalt stellen.
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine gefettete Pie- oder Tarteform (23-26 cm) legen, Rand andrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nochmals 20 Minuten kalt stellen.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen, 15 Minuten blindbacken, Papier und Kugeln entfernen und 5 weitere Minuten backen, bis er matt aussieht. Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren.
- Kürbispüree, Kokosmilch, braunen Zucker, Speisestärke, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken, Salz und Vanilleextrakt glatt verrühren oder im Mixer pürieren.
- Die Füllung in den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen.
- Etwa 50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach mindestens 3 weitere Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Kann ich frisches Kürbispüree statt Dose verwenden?
- Ja. Hokkaido-Kürbis würfeln, weich kochen oder backen und fein pürieren. Da frisches Püree oft wässriger ist, lohnt es sich, es vorher etwa 30 Minuten in einem Tuch abtropfen zu lassen - sonst wird die Füllung nicht fest genug.
- Warum wackelt die Mitte beim Herausnehmen noch?
- Das ist normal und gewollt. Die Füllung festigt sich erst beim Abkühlen und im Kühlschrank durch die Speisestärke. Wird der Pie schon fest gebacken, wird die Textur beim Anschneiden trocken und krümelig.
- Wie lange ist der Kürbis-Pie haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich etwa 4 Tage. Am besten schmeckt er am zweiten Tag, wenn sich die Gewürze vollständig entfaltet haben.
- Kann ich den Pie einfrieren?
- Ja, einzelne Stücke ohne Topping lassen sich gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, damit die Füllung nicht wässrig wird.