Kann ich Cashewkerne durch etwas anderes ersetzen?

Cashewkerne sorgen für die cremige, feste Textur des Cheesecakes. Alternativ funktionieren blanchierte Mandeln, allerdings wird die Masse dann etwas weniger seidig.

Geht auch Kürbispüree aus der Dose?

Ja, das spart Zeit. Achte darauf, reines Kürbispüree ohne Gewürzmischung zu nehmen, damit du die Gewürze selbst dosieren kannst.

Warum muss der Cheesecake so lange kühlen?

Das Kokosöl in der Füllung wird erst im Kalten fest und hält den Cheesecake zusammen. Wird er zu früh angeschnitten, zerfällt die Masse noch.

Wie lange ist der Kürbis-Cheesecake haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich etwa 4 Tage. Einzelne Stücke lassen sich auch gut einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Veganer Kürbis-Cheesecake

Kürbissaison heißt Cheesecake-Saison: Dieser vegane Kürbis-Cheesecake kommt ganz ohne Backofen aus. Cashewkerne machen die Füllung samtig, Kürbispüree und warme Gewürze bringen den Herbstgeschmack.

Kürbis-Cheesecake ohne Backen zubereiten

Der Keksboden braucht nur drei Zutaten und ist in fünf Minuten fertig angedrückt. Die Füllung entsteht komplett im Mixer - kein Rühren, kein Backen, nur pürieren.

Cashewkerne über Nacht einweichen ist der wichtigste Schritt: Nur so wird die Füllung seidig glatt statt körnig. Wer es eilig hat, kocht die Kerne stattdessen 10 Minuten in Wasser auf und lässt sie kurz ziehen.

Die richtige Konsistenz treffen

Kokoscreme statt Frischkäse gibt Fülle, Zitronensaft bringt die typische Cheesecake-Säure. Das geschmolzene Kokosöl ist der Trick fürs Festwerden - erst im Kühlschrank verbindet es sich mit den anderen Zutaten zu einer schnittfesten Masse.

Für die Gewürzmischung reichen Zimt, Ingwer, Muskat und eine Prise Nelken. Wer mag, ersetzt sie 1:1 durch fertigen Kürbisgewürz-Mix.

Servieren und aufbewahren

Der Cheesecake schmeckt am besten frisch aus dem Kühlschrank, leicht angetaut. Zum Servieren eignen sich geröstete Kürbiskerne oder ein Klecks Kokossahne als Topping.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Gesamtzeit: 6 Std 30 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

200 g vegane Kekse (z. B. Butterkekse)
90 g vegane Butter, geschmolzen
1 TL Zimt
300 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
300 g Kürbispüree (Hokkaido, gekocht und püriert, oder aus der Dose)
120 ml Ahornsirup
100 ml Kokoscreme (fest, aus der Dose)
3 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Muskat
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Salz
60 g Kokosöl, geschmolzen

Zubereitung

Kekse fein zerbröseln, mit geschmolzener veganer Butter und 1 TL Zimt vermengen. In eine Springform (20 cm) mit Backpapier fest andrücken und kühl stellen.
Cashewkerne abtropfen lassen. Mit Kürbispüree, Ahornsirup, Kokoscreme, Zitronensaft, den restlichen Gewürzen und Salz im Hochleistungsmixer glatt pürieren.
Das geschmolzene Kokosöl einrühren - es sorgt später für die feste Konsistenz.
Die Masse auf den Keksboden gießen und glattstreichen.
Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, bis der Cheesecake fest ist.
Vorsichtig aus der Springform lösen und in Stücke schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich Cashewkerne durch etwas anderes ersetzen?: Cashewkerne sorgen für die cremige, feste Textur des Cheesecakes. Alternativ funktionieren blanchierte Mandeln, allerdings wird die Masse dann etwas weniger seidig.
Geht auch Kürbispüree aus der Dose?: Ja, das spart Zeit. Achte darauf, reines Kürbispüree ohne Gewürzmischung zu nehmen, damit du die Gewürze selbst dosieren kannst.
Warum muss der Cheesecake so lange kühlen?: Das Kokosöl in der Füllung wird erst im Kalten fest und hält den Cheesecake zusammen. Wird er zu früh angeschnitten, zerfällt die Masse noch.
Wie lange ist der Kürbis-Cheesecake haltbar?: Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich etwa 4 Tage. Einzelne Stücke lassen sich auch gut einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.