Veganer Kimchi-Burger
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Wer scharfe, umami-reiche Burger liebt, bekommt hier das passende Rezept: Ein knusprig gebratenes veganes Patty trifft auf cremige Gochujang-Mayo und würzig-fermentiertes Kimchi.
Gochujang-Mayo macht den Unterschied
Die Gochujang-Mayo ist der Schlüssel zu diesem Burger: 1,5 EL Gochujang auf 4 EL vegane Mayonnaise sorgen für eine ausgewogene Schärfe, die das Kimchi nicht übertönt. Reisessig und Sesamöl runden die Sauce ab und bringen die typische koreanische Umami-Note.
Patty und Kimchi richtig kombinieren
Ein neutral gewürztes Patty aus Soja oder Erbsenprotein lässt der Sauce und dem Kimchi den Vortritt. Das Kimchi wird grob gehackt direkt auf das heiße Patty gelegt, damit es leicht erwärmt und sein Aroma voll entfalten kann - für den vollen Crunch bleibt es aber roh und wird nicht mitgebraten.
Rezept
Zutaten
- 4 vegane Burger-Patties (fertig oder aus veganem Hack geformt)
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 4 vegane Burger-Buns
- 200 g veganes Kimchi, grob gehackt (Zutatenliste prüfen, manche Sorten enthalten Fischsauce)
- 4 Blätter Römersalat
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 TL geröstete Sesamkörner
- Für die Gochujang-Mayo:
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 1,5 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 TL Reisessig
- 0,5 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Zubereitung
- Gochujang-Mayo verrühren: Mayonnaise, Gochujang, Reisessig, Sesamöl und Knoblauch glattrühren und mindestens 10 Minuten kühl stellen.
- Patties braten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze je 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Buns toasten: Die Bun-Hälften kurz in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.
- Burger schichten: Untere Bun-Hälfte mit Gochujang-Mayo bestreichen, Salat, Patty, Kimchi und Frühlingszwiebeln darauf verteilen, mit Sesam bestreuen und mit der oberen Bun-Hälfte abschließen.
Häufige Fragen
- Welches Kimchi eignet sich für den veganen Burger?
- Klassisches Kimchi wird oft mit Fischsauce oder Garnelenpaste gewürzt. Achte beim Einkauf auf ein ausdrücklich als vegan gekennzeichnetes Kimchi oder stelle es mit einer rein pflanzlichen Würzpaste selbst her, damit kein Fischprodukt im Glas landet.
- Kann ich die Gochujang-Mayo vorbereiten?
- Ja, die Mayo hält sich abgedeckt im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage. Der Geschmack wird durch das Durchziehen sogar intensiver, daher eignet sie sich gut zum Vorbereiten vor einer Grillparty.
- Welches Patty passt am besten zum Kimchi-Burger?
- Neutrale bis leicht rauchige Patties aus Soja oder Erbsenprotein harmonieren am besten, weil die Gochujang-Mayo und das Kimchi schon kräftig würzen. Stark vorgewürzte Patties mit BBQ- oder Pfeffernote wirken dagegen schnell überladen.
- Wie mache ich den Burger milder?
- Reduziere die Gochujang-Menge in der Mayo auf 1 TL und wähle ein milderes Kimchi oder tupfe es vor dem Belegen etwas trocken. So bleibt der Umami-Geschmack, die Schärfe fällt aber deutlich geringer aus.
- Was passt als Beilage zum Kimchi-Burger?
- Knusprige Pommes oder ein Krautsalat mit Reisessig-Dressing passen gut, weil sie die würzige Schärfe des Burgers ausgleichen. Auch ein einfacher Gurkensalat mit Sesam ist eine leichte, erfrischende Ergänzung.