Veganer Honigkuchen aus der Kastenform
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Dieser Honigkuchen ist saftig, dunkel gewürzt und in 15 Minuten angerührt. Agavendicksaft und Ahornsirup sorgen für die goldene Süße.
Gewürze und Sirup im Zusammenspiel
Die 150 ml Sirup auf 250 g Mehl machen die Krume weich und feucht. Orangen- und Zitronenabrieb halten das Aroma frisch, das Lebkuchengewürz gibt die klassische Wärme.
Tipps für weiche Krume
- Nur kurz rühren, sonst wird der Kuchen zäh statt zart.
- Marmelade-Glasur auf den noch warmen Kuchen streichen, dann glänzt er und bleibt länger saftig.
- 1 Tag durchziehen lassen, in Folie gewickelt wird er besonders weich.
Als Variante passen 2 EL Mohn, 50 g gehackte Walnüsse oder eine Handvoll Rosinen in den Teig.
Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 50 g brauner Zucker
- 100 ml Agavendicksaft
- 50 ml Ahornsirup
- 200 ml Sojadrink
- 60 ml Rapsöl
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 30 g gehackte Mandeln (optional)
- Für die Form: etwas Margarine und Backpapier
- Für die Glasur: 2 EL Orangenmarmelade und 1 TL Wasser
Zubereitung
- Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Lebkuchengewürz, Zimt und braunen Zucker in einer großen Schüssel mischen.
- Agavendicksaft, Ahornsirup, Sojadrink, Rapsöl sowie Orangen- und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Die gehackten Mandeln unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 50-55 Minuten backen. Nach 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
- Stäbchenprobe machen: Es darf nur ein paar feuchte Krümel tragen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen.
- Marmelade mit dem Wasser kurz erwärmen, glatt rühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
- Vollständig auskühlen lassen und in Backpapier und Folie wickeln. Nach 1 Tag Durchziehen ist die Krume besonders weich.
Häufige Fragen
- Womit kann ich Agavendicksaft im veganen Honigkuchen ersetzen?
- Nimm die gleiche Menge Ahornsirup, Dattelsirup oder Reissirup. Mit reinem Ahornsirup wird der Kuchen etwas dunkler und der Geschmack karamelliger, die Krume bleibt saftig. Ein Löffel Zuckerrübensirup verstärkt die dunkle, würzige Note.
- Wie lange hält sich der vegane Honigkuchen?
- In Backpapier und Folie gewickelt bleibt er bei Zimmertemperatur etwa 7 Tage saftig und wird in den ersten Tagen weicher. Eingefroren hält er sich bis zu 3 Monate, am besten in einzelnen Scheiben.
- Kann ich den Honigkuchen auf dem Blech backen?
- Ja, verdopple die Menge und backe den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30 x 40 cm) bei 160°C. Die Backzeit verkürzt sich auf 25-30 Minuten. Danach in Rechtecke schneiden.
- Warum ist mein Honigkuchen oben eingefallen?
- Meist war der Teig zu lange gerührt oder der Ofen beim Backen mehrfach geöffnet. Rühre nur, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind, und mache die Stäbchenprobe frühestens nach 45 Minuten.
- Kann ich Dinkelmehl verwenden?
- Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert 1:1 und gibt eine leicht nussige Note. Bei Vollkornmehl ersetzt du höchstens die Hälfte des Mehls und gibst 2 EL Sojadrink mehr dazu.