Veganer Holunderbeerkuchen
Ende August reifen die schwarzen Holunderbeeren - Zeit für einen saftigen Rührkuchen aus der Kastenform. Zitronenschale bricht die milde Süße der Beeren auf, ein feiner Zitronenguss rundet den Kuchen ab.
Holunderbeeren richtig vorbereiten
Nur vollreife, tiefschwarze Beeren verwenden - rote oder grünliche Beeren sind unreif und ungeeignet. Die Beeren mit einer Gabel gegen die Wuchsrichtung von der Dolde streifen, waschen und trocken tupfen. Ein Esslöffel Speisestärke auf den Beeren verhindert, dass sie beim Backen zu Boden sinken oder zu stark aufplatzen.
Der Teig für einen saftigen Rührkuchen
Der Teig ist ein klassischer veganer Rührteig: Hafermilch mit Apfelessig ersetzt die Buttermilch, gemahlene Mandeln im Mehlmix sorgen für zusätzliche Saftigkeit. Vegane Butter und Zucker cremig rühren, Zitronenabrieb und -saft unterrühren, dann Flüssigkeit und Mehlmix abwechselnd unterheben - nur bis der Teig glatt ist, nicht länger rühren.
Die bestäubten Holunderbeeren zum Schluss vorsichtig unterheben, damit möglichst wenige aufplatzen. Ein leichter violetter Schimmer im fertigen Teig ist normal.
Backen und Guss
Bei 175°C rund 55 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Nach dem vollständigen Auskühlen mit einem dünnen Zitronenguss aus Staubzucker und Zitronensaft beträufeln. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser, wenn sich die Aromen von Beeren und Zitrone gesetzt haben.
Rezept
Zutaten
- 350 g reife, von den Dolden gezupfte Holunderbeeren (frisch oder gefroren)
- 280 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker
- 120 g weiche vegane Butter
- 200 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke (zum Bemehlen der Beeren)
- 100 g Staubzucker (für den Guss)
- 2-3 EL Zitronensaft (für den Guss)
Zubereitung
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht flockt (veganer Buttermilch-Ersatz).
- Holunderbeeren vorsichtig verlesen, waschen, trocken tupfen und mit der Speisestärke bestäuben - das verhindert, dass sie beim Backen zu Boden sinken.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Vegane Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
- Die Hafermilch-Essig-Mischung dazugießen und kurz verrühren.
- Die Mehlmischung in zwei Etappen unterheben, nur bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind - nicht überrühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Holunderbeeren vorsichtig unterheben, damit sie möglichst wenig aufplatzen und der Teig nicht komplett violett färbt.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und 50-55 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
- Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Staubzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den ausgekühlten Kuchen träufeln.
Häufige Fragen
- Muss ich die Holunderbeeren vor dem Backen kochen?
- Rohe Holunderbeeren enthalten einen leicht giftigen Bitterstoff, der Übelkeit auslösen kann und erst durch Hitze abgebaut wird. Im Kuchenteig übernimmt die Backzeit von über 50 Minuten bei 175°C diese Aufgabe zuverlässig, ein separates Vorkochen ist nicht nötig. Wichtig ist nur, ausschließlich vollreife, tiefschwarze Beeren zu verwenden - unreife rote Beeren gehören nicht in den Teig.
- Kann ich gefrorene Holunderbeeren verwenden?
- Ja, gefrorene Beeren funktionieren genauso gut wie frische und müssen vor dem Verarbeiten nicht aufgetaut werden. Direkt gefroren mit Speisestärke bestäuben und unterheben - so verlieren sie weniger Farbe an den Teig und bleiben gleichmäßiger verteilt.
- Wie entferne ich die Beeren am einfachsten von den Dolden?
- Am schnellsten geht es mit einer Gabel: Die Dolde festhalten und die Zinken gegen die Wuchsrichtung durch die Beeren ziehen, dann fallen sie ab. Alternativ die ganze Dolde für ein bis zwei Stunden ins Gefrierfach legen - gefrorene Beeren lösen sich fast von selbst.
- Warum wird mein Teig komplett violett?
- Das passiert, wenn die Beeren beim Unterheben aufplatzen und ihren Saft verlieren. Kurz und nur mit wenigen Bewegungen unterheben, nicht rühren. Ein leichter violetter Schimmer ist normal und beeinträchtigt weder Geschmack noch Optik des fertigen Kuchens.
- Wie lange hält sich der Kuchen?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt der Kuchen 3-4 Tage saftig, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Er lässt sich auch problemlos einfrieren - dafür ohne Guss einfrieren und diesen erst nach dem Auftauen frisch zubereiten.
- Kann ich statt Mandeln eine andere Zutat verwenden?
- Gemahlene Mandeln lassen sich 1:1 durch gemahlene Haselnüsse ersetzen oder bei einer Nussallergie einfach weglassen und durch dieselbe Menge Mehl ersetzen. Der Kuchen wird dann etwas weniger saftig, bleibt aber gelingsicher.