Veganer Hokkaido-Pilaw
Dieser Pilaw ist ein Topf-Gericht für graue Herbsttage: Basmatireis nimmt beim Dämpfen das Aroma von Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt auf, die Hokkaido-Würfel werden zart und süß. Die Kichererbsen machen ihn zur vollständigen Mahlzeit.
Der Trick für lockeren Reis
Wasch den Reis, bis das Wasser klar ist, und röste ihn kurz im Gewürzöl an. So bleiben die Körner einzeln. Das Verhältnis von 250 g Reis zu 375 ml Brühe passt, weil der Kürbis zusätzlich Feuchtigkeit abgibt.
Nach den 12 Minuten Garzeit nicht aufdecken: Die 10 Minuten Ruhe mit Deckel sind der Moment, in dem der Pilaw fertig wird.
Hokkaido richtig schneiden
Die Schale bleibt dran, das spart Zeit und hält die Würfel stabil. Schneide sie auf 1,5 cm, dann sind sie genau zeitgleich mit dem Reis weich und zerfallen nicht zu Mus.
Geröstete Nüsse und Petersilie kommen erst ganz am Schluss dazu, damit sie knackig und frisch bleiben.
Rezept
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 400 g Hokkaido-Kürbis (Kerne entfernt, ungeschält)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Zimt
- 240 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
- 40 g Rosinen
- 375 ml heiße Gemüsebrühe
- ½ TL Salz (je nach Brühe)
- 50 g Cashewkerne oder Mandeln, trocken geröstet
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, und gut abtropfen lassen. Hokkaido in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einem breiten Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt 1 Minute mitrösten.
- Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er glänzt und duftet.
- Hokkaido, Kichererbsen und Rosinen unterheben, mit der heißen Brühe aufgießen und salzen. Einmal umrühren und aufkochen.
- Deckel auflegen, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 12 Minuten garen, ohne umzurühren.
- Herd ausschalten und den Pilaw 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Der Rest Dampf macht den Reis locker.
- Mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft, Petersilie und geröstete Nüsse unterheben und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich den Hokkaido schälen?
- Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Dämpfen weich und ist essbar. Sie hält die Würfel zusammen, sodass sie im Reis nicht zerfallen. Nur gründlich waschen und Kerne entfernen.
- Kann ich anderen Reis oder Kürbis verwenden?
- Butternut passt genauso, die Würfel brauchen etwas länger, also kleiner schneiden. Langkornreis geht ebenfalls. Bei Vollkornreis die Brühe auf 500 ml erhöhen und die Garzeit auf 30 Minuten verlängern.
- Wie lange hält sich der Pilaw und kann ich ihn aufwärmen?
- Abgedeckt hält er sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen. Reis nach dem Kochen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Mit welchen Beilagen schmeckt Hokkaido-Pilaw besonders gut?
- Ein Klecks veganer Joghurt mit Zitronensaft, Granatapfelkerne oder ein knackiger Gurkensalat passen gut dazu. Als Hauptgericht reicht der Pilaw mit den Kichererbsen schon allein.
- Kann ich den Pilaw ohne Rosinen machen?
- Ja, lass sie einfach weg oder nimm fein gehackte getrocknete Marillen. Dann wird der Pilaw weniger süß und etwas würziger.