Veganer herzhafter Haferbrei mit Pilzen und Spinat
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Haferflocken in Brühe statt Milch gekocht ergeben einen cremigen, würzigen Brei, der satt macht und in 22 Minuten auf dem Tisch steht. Mit gebratenen Pilzen und Spinat passt er zum Frühstück genauso wie zum schnellen Abendessen.
Der Brei: Verhältnis und Garzeit
Auf 100 g Haferflocken kommen rund 550 ml Flüssigkeit, zwei Drittel Gemüsebrühe und ein Drittel Haferdrink. Das Rösten im Topf gibt den Flocken ein nussiges Aroma. Häufiges Umrühren sorgt für die Cremigkeit.
Würzig mit Hefeflocken und Sojasauce
Hefeflocken und Sojasauce liefern die herzhafte Tiefe, Muskat rundet ab. Das Kürbiskernöl zum Schluss gibt dem Brei ein österreichisches Finish.
Varianten
- Mit Räuchertofu: Würfel mit den Pilzen anbraten
- Mit Kürbis: 150 g Hokkaido-Würfel zuerst 5 Minuten anbraten
- Mit Kichererbsen: geröstet obenauf für mehr Biss
- Scharf: eine Prise Chiliflocken oder Paprikapulver einrühren
Rezept
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 250g Champignons oder Kräuterseitlinge, in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100g kernige Haferflocken
- 400ml Gemüsebrühe
- 150ml ungesüßter Haferdrink
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Sojasauce
- 100g junger Blattspinat
- Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Kürbiskerne, geröstet
- 2 TL Kürbiskernöl
- Schnittlauch in Röllchen
Zubereitung
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Pilze zugeben und 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen und kein Wasser mehr austritt. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- Die Hälfte der Pilze zum Servieren aus dem Topf nehmen. Haferflocken in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- Gemüsebrühe und Haferdrink zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, bis der Brei cremig eindickt.
- Hefeflocken, Sojasauce, Pfeffer und Muskat einrühren. Den Spinat unterheben und 1 Minute ziehen lassen, bis er zusammenfällt. Bei Bedarf mit einem Schuss Brühe lockerer rühren.
- Den Haferbrei auf zwei Schalen verteilen, mit den restlichen Pilzen, Kürbiskernen und Schnittlauch belegen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.
Häufige Fragen
- Welche Haferflocken eignen sich für herzhaften Haferbrei?
- Kernige Haferflocken behalten beim Kochen etwas Biss und werden cremig, ohne zu zerfallen. Zarte Haferflocken ergeben einen glatteren Brei und brauchen etwa 2 Minuten weniger. Schnittfeste Haferflocken (Steel Cut) funktionieren auch, sie brauchen aber rund 25 Minuten und etwas mehr Flüssigkeit.
- Kann ich den herzhaften Haferbrei vorbereiten?
- Ja. Der Brei hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und wird beim Abkühlen fest. Zum Aufwärmen pro Portion 3 bis 4 EL Wasser oder Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze und Spinat am besten frisch braten und obenauf geben.
- Womit kann ich die Pilze ersetzen?
- Gut passen Zucchini, Lauch, Kürbiswürfel oder Kohlrabi. Hartes Gemüse zuerst 5 Minuten anbraten, bevor die Haferflocken dazukommen. Für mehr Eiweiß kannst du gebratene Kichererbsen oder Räuchertofu-Würfel obenauf geben.
- Wie wird der herzhafte Haferbrei besonders cremig?
- Rühre zwischendurch gelegentlich um und gib am Ende einen Schluck Haferdrink zu. Ein Esslöffel Cashewmus oder Tahin im fertigen Brei macht ihn zusätzlich cremig. Länger kochen macht den Brei dicker, mehr Flüssigkeit macht ihn lockerer.
- Ist herzhafter Haferbrei glutenfrei?
- Hafer enthält von Natur aus kein Gluten, wird aber oft gemeinsam mit Weizen verarbeitet. Wenn du glutenfrei essen musst, nimm Haferflocken mit der Kennzeichnung glutenfrei und eine Gemüsebrühe ohne Weizenzusatz.