Veganer Heringssalat

Name: Veganer Heringssalat
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: ca. 500 g Rote Bete (vorgekocht oder aus dem Vakuumpack); 1 großer Apfel; 1 große weiße Zwiebel; 1 Block Räuchertofu; 200g eingelegte Gurken; 3 Hand voll Walnüsse; 2-3 Noriblätter; 2 EL Essig oder Zitronensaft; 400g Sojajoghurt; 4 EL Gurkenwasser; Salz, Pfeffer; Frische Petersilie (optional)

veganer Heringssalat

_Veganer Heringssalat im Brötchen_ -KW

Rezept

Zubereitungszeit: 2 Std Kochzeit: 20 Min Gesamtzeit: 2 Std 20 Min Portionen: 4 Personen

Zutaten

ca. 500 g Rote Bete (vorgekocht oder aus dem Vakuumpack)
1 großer Apfel
1 große weiße Zwiebel
1 Block Räuchertofu
200g eingelegte Gurken
3 Hand voll Walnüsse
2-3 Noriblätter
2 EL Essig oder Zitronensaft
400g Sojajoghurt
4 EL Gurkenwasser
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie (optional)

Zubereitung

Rote Bete in kleine Stücke schneiden
Apfel, Räuchertofu und Gurken ebenfalls in kleine Stücke schneiden
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden
Walnüsse hacken
Noriblätter mit einer Schere klein schneiden oder mit den Händen rupfen
Sojajoghurt mit Essig, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer würzen und gut unterheben. Für mehr Cremigkeit mehr Joghurt oder einen Schuss Sojasahne dazugeben
Frische Petersilie hacken und dazugeben
Mind. 2 Stunden kalt stellen und zusammen mit Brot, Kartoffeln oder pur genießen