Veganer Hackbraten: Herzhaft-würzig mit Linsen und Pilzen
Dieser vegane Hackbraten ist ein echtes Wohlfühlgericht! Mit herzhaften Linsen, umami-reichen Champignons und einer süß-würzigen Tomatenglasur bringt er alles mit, was ein guter Hackbraten braucht - nur eben rein pflanzlich.
Das Geheimnis liegt in der Kombination: Die Linsen liefern Protein und eine fleischige Textur, während die Champignons für den intensiven Umami-Geschmack sorgen. Haferflocken und Leinsamen binden alles zusammen, ohne dass du veganes Hack kaufen musst. So weißt du genau, was drin ist!
Warum genau dieses Rezept?
Nach dem Durchprobieren verschiedener Varianten haben sich ein paar Tricks herauskristallisiert: Die Pilze ohne Salz anbraten macht sie goldbraun statt matschig. Nur die Hälfte der Linsen zerdrücken sorgt für die perfekte Balance zwischen Bindung und Textur. Und die 20-Minuten-Ruhezeit am Ende - die ist wirklich nicht verhandelbar, sonst hast du Linsenbrei statt schneidbaren Hackbraten.
Tipps für den perfekten veganen Hackbraten
- Die richtigen Linsen: Verwende braune oder grüne Linsen - rote werden zu matschig und zerfallen komplett. Beluga-Linsen gehen auch gut.
- Pilze richtig anbraten: Das Geheimnis für intensiven Geschmack ist, die Pilze OHNE Salz anzubraten. Salz zieht Feuchtigkeit, und wir wollen sie goldbraun und nicht gedämpft.
- Nicht zu fein pürieren: Widerstehe der Versuchung, alles in den Mixer zu geben. Grobe Textur = besserer Hackbraten.
- Geduld beim Ruhen: Die 15-20 Minuten Ruhezeit nach dem Backen sind entscheidend. Der Hackbraten wird in dieser Zeit fester und lässt sich sauber schneiden.
- Vorbereiten lohnt sich: Du kannst die Masse am Vortag zubereiten und kühl stellen. Am nächsten Tag einfach in die Form geben und backen - perfekt für Feiertage!
Variationen
- Mit Walnüssen: 50g gehackte Walnüsse untermischen für extra Biss und nussigen Geschmack.
- Mediterran: Getrocknete Tomaten und Oliven hinzufügen, Rosmarin erhöhen.
- Im Blätterteig: Den fertig gebackenen, abgekühlten Hackbraten in Blätterteig wickeln und nochmal 20 Minuten goldbraun backen - ein Festessen!
- Mit Pilzsauce: Dazu passt eine cremige Champignon-Sauce perfekt - einfach Pilze anbraten, mit Hafersahne ablöschen und würzen.
Dazu passt
Klassisch servieren mit Kartoffelpüree und Erbsen. Oder mit Ofengemüse, Pommes Duchesse und Bratensauce. Die Reste schmecken auch kalt als Aufschnitt auf Brot!
Meal Prep & Aufbewahrung
Der Hackbraten hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage und lässt sich eingefroren 3 Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen in Scheiben schneiden und in der Pfanne oder im Ofen erwärmen - so wird die Oberfläche wieder schön knusprig.
Rezept
Zutaten
- 200g braune oder grüne Linsen (getrocknet)
- 250g Champignons
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 80g Haferflocken (zart)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Leinsamen (geschrotet) + 3 EL Wasser
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Für die Glasur:
- 3 EL Ketchup
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Sojasauce
Zubereitung
- Linsen in reichlich Wasser nach Packungsanleitung weich kochen (ca. 25-30 Minuten). Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Linsen sollten weich, aber nicht matschig sein.
- Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen - das wird unser veganes 'Ei' zum Binden.
- Champignons fein würfeln. In einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8 Minuten). WICHTIG: Kein Salz hinzufügen, das würde die Pilze matschig machen! Beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anschwitzen, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (25x10 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Hälfte der gekochten Linsen in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken - das hilft beim Binden, während die andere Hälfte ganz bleibt für bessere Textur.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen: zerdrückte und ganze Linsen, angebratene Pilze, Gemüse, Haferflocken, Leinsamen-Mischung, Tomatenmark, Sojasauce, Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel und Paprikapulver. Gut durchmischen und abschmecken.
- Die Masse fest in die vorbereitete Kastenform drücken. Mit dem Handrücken glatt streichen und leicht andrücken - je fester, desto besser hält der Hackbraten zusammen.
- Für die Glasur: Ketchup, Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf dem Hackbraten verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Dann herausnehmen, die restliche Glasur auftragen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche karamellisiert und leicht glänzend ist.
- Den Hackbraten mindestens 15-20 Minuten in der Form ruhen lassen - das ist wichtig, damit er beim Schneiden nicht auseinanderfällt! Dann vorsichtig aus der Form heben und in Scheiben schneiden.