Welchen Tofu nehme ich für veganen Grillkäse?

Fester Natur-Tofu (400g Block aus der Kühlung, nicht aus Tetrapacks) ist die beste Wahl. Bei Billa gibt es Alnatura und Bionatural Tofu, bei Spar Alnatura und die Spar Veggie Eigenmarke, bei Hofer den Südfarm Tofu. Wichtig: Tofu aus Tetrapacks ist meist zu weich und zerfällt beim Grillen. Extra-fester Tofu (Taifun, dm/Bipa) ergibt die festeste Textur.

Kann ich veganen Grillkäse auch in der Pfanne oder im Airfryer machen?

In einer sehr heißen, beschichteten Grillpfanne gelingt der vegane Grillkäse genauso gut - Pfanne trocken erhitzen (kein extra Öl nötig, die Marinade enthält genug Olivenöl). Im Airfryer bei 190 Grad Celsius 12 bis 15 Minuten garen und einmal nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Ergebnis aus dem Airfryer ist etwas trockener, dafür besonders knusprig.

Wie lange hält marinierter Tofu-Grillkäse im Kühlschrank?

Ungegarter, marinierter Tofu hält in der Marinade abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank - ideale Vorbereitung für die Gartenparty. Den fertig gegarten veganen Grillkäse am besten frisch servieren. Reste lassen sich in einer heißen Pfanne kurz aufwärmen, werden dabei aber etwas weicher als frisch vom Grill.

Veganer Grillkäse selber machen

Name: Veganer Grillkäse selber machen
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g fester Natur-Tofu (Kühlregal, nicht aus Tetrapacks); 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 1 Zitrone); 1 EL helle Miso-Paste; 1 TL feines Meersalz; 1 TL getrockneter Rosmarin; 1 TL getrockneter Thymian; 1/2 TL Kräuter der Provence; 1/2 TL Knoblauchpulver; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; Frische Rosmarinzweige und Zitronenspalten zum Servieren

Fester Tofu, eine Kräuter-Miso-Marinade und ein heißer Grill - das reicht für veganen Grillkäse, der außen goldbraun und innen saftig ist. Alle Zutaten gibt es bei Billa, Spar und Hofer, und wer den Tofu am Vortag mariniert, hat beim Grillabend nur noch 8 Minuten Arbeit.

Tofu mindestens 30 Minuten auspressen und über Nacht marinieren sind die zwei entscheidenden Schritte

Wer den Tofu nur kurz abtupft, riskiert, dass der Grillkäse beim Grillen zerfällt - die Feuchtigkeit verhindert, dass die Außenseite richtig bräunen kann. 30 Minuten Pressen unter einem schweren Topf reichen für gute Ergebnisse, 1 Stunde macht den Tofu noch fester.

Die Miso-Paste ist der Unterschied zu einem flachen Geschmack: Sie gibt dem Grillkäse salzige Tiefe und Umami, ohne dass man Hefeflocken braucht. Rosmarin und Thymian bringen das mediterrane Grillkäse-Aroma, das sich klar von der Minze-Oregano-Note des Halloumi-Stils unterscheidet.

Die Marinade dringt in die ersten Millimeter des Tofus ein - 2 Stunden sind das Minimum, über Nacht bringt deutlich mehr Geschmack. Wer für eine Gartenparty kocht, mariniert einfach am Vortag: Der Tofu wartet bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Welche Variationen des veganen Grillkäses sind möglich?

Mit Chiliflocken: 1/2 TL Chiliflocken in die Marinade, für wer es scharf mag beim Grillabend. Mit Paprikapulver: 1 TL geräuchertes Paprikapulver statt Kräuter der Provence gibt einen intensiveren Grillgeschmack. Auf dem Backblech: Wer keinen Grill hat, gibt die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier und bäckt sie bei 220 Grad Celsius (Umluft) 20 Minuten, nach der Hälfte wenden. Für Gartenpartys den Grillkäse bereits mariniert vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren auf den Grill legen.

Für eine vollständige vegane Grillplatte passt der Grillkäse mit veganen Grillspießen und veganem Grilltofu. Mehr über Fertig-Grillkäse von Simply V und Violife findest du im veganen Grillkäse Guide, weitere Ideen für den Grillabend in den veganen Grillbeilagen und auf der veganen Gartenparty Seite.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 8 Min
Gesamtzeit: 2 Std 18 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400g fester Natur-Tofu (Kühlregal, nicht aus Tetrapacks)
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 1 Zitrone)
1 EL helle Miso-Paste
1 TL feines Meersalz
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Kräuter der Provence
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Frische Rosmarinzweige und Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

Tofu aus der Packung nehmen, in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Küchenpapier wickeln und 30 Minuten auspressen. Ein Schneidebrett mit schwerem Topf darauflegen. Je mehr Flüssigkeit herausgedrückt wird, desto fester und aromatischer wird der Grillkäse.
Marinade: Olivenöl, Zitronensaft und Miso-Paste in einer flachen Auflaufform oder einem tiefen Teller gut verrühren, bis die Miso-Paste vollständig aufgelöst ist. Salz, Rosmarin, Thymian, Kräuter der Provence, Knoblauchpulver und Pfeffer einrühren.
Gepressten Tofu in 1,5 cm dicke Scheiben oder Würfel (ca. 3x3 cm) schneiden und in die Marinade legen. Alle Seiten gut benetzen. Form abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren - am besten über Nacht für intensiveres Aroma.
Grill oder Grillpfanne auf höchste Stufe erhitzen. Tofu-Scheiben aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen (Marinade nicht wegwerfen).
Tofu von jeder Seite 3 bis 4 Minuten ohne Bewegen grillen, bis deutliche goldbraune Grillstreifen entstehen und der Käse außen leicht knusprig ist. Nicht zu früh wenden - der Grillkäse löst sich von selbst, wenn er fertig ist.
Heiß servieren: restliche Marinade kurz erwärmen und über den Grillkäse träufeln. Mit frischen Rosmarinzweigen und Zitronenspalten garnieren.

Häufige Fragen

Welchen Tofu nehme ich für veganen Grillkäse?: Fester Natur-Tofu (400g Block aus der Kühlung, nicht aus Tetrapacks) ist die beste Wahl. Bei Billa gibt es Alnatura und Bionatural Tofu, bei Spar Alnatura und die Spar Veggie Eigenmarke, bei Hofer den Südfarm Tofu. Wichtig: Tofu aus Tetrapacks ist meist zu weich und zerfällt beim Grillen. Extra-fester Tofu (Taifun, dm/Bipa) ergibt die festeste Textur.
Kann ich veganen Grillkäse auch in der Pfanne oder im Airfryer machen?: In einer sehr heißen, beschichteten Grillpfanne gelingt der vegane Grillkäse genauso gut - Pfanne trocken erhitzen (kein extra Öl nötig, die Marinade enthält genug Olivenöl). Im Airfryer bei 190 Grad Celsius 12 bis 15 Minuten garen und einmal nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Ergebnis aus dem Airfryer ist etwas trockener, dafür besonders knusprig.
Wie lange hält marinierter Tofu-Grillkäse im Kühlschrank?: Ungegarter, marinierter Tofu hält in der Marinade abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank - ideale Vorbereitung für die Gartenparty. Den fertig gegarten veganen Grillkäse am besten frisch servieren. Reste lassen sich in einer heißen Pfanne kurz aufwärmen, werden dabei aber etwas weicher als frisch vom Grill.