Veganer Granatapfelkuchen
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Granatapfelkerne bringen fruchtige Süße in diesen veganen Rührkuchen, die rosa Glasur entsteht dabei komplett aus Granatapfelsaft - ganz ohne Lebensmittelfarbe. In 75 Minuten ist der Kuchen fertig gebacken und bereit zum Glasieren.
Das Apfelmark im Teig hält den Kuchen auch am zweiten Tag noch saftig. Wichtig: Die Glasur erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben, sonst läuft sie einfach ab, statt anzuziehen.
Rezept
Zutaten
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 130 g vegane Butter, weich
- 130 g Zucker
- 100 g Apfelmark
- 160 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Kerne von 1 großen Granatapfel (ca. 150 g)
- 100 g Staubzucker (für die Glasur)
- 2-3 EL Granatapfelsaft (für die Glasur)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (20 cm) einfetten. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Vegane Butter mit Zucker cremig aufschlagen. Apfelmark, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt einrühren.
- Mehlmischung unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Zwei Drittel der Granatapfelkerne auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- 10 Minuten bei 180°C backen, dann auf 160°C reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Staubzucker esslöffelweise mit Granatapfelsaft verrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Masse entsteht. Erst auf den komplett ausgekühlten Kuchen geben, sonst läuft sie ab.
- Mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich tiefgekühlte Granatapfelkerne verwenden?
- Ja, das funktioniert gut. Tiefgekühlte Kerne vor der Verwendung antauen und gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu feucht. Für die Deko obendrauf eignen sich frische Kerne wegen der festeren Textur etwas besser.
- Wie lange hält sich der Kuchen?
- Ungeglast hält sich der Kuchen abgedeckt 3-4 Tage bei Raumtemperatur. Mit Glasur bewahrst du ihn am besten abgedeckt im Kühlschrank auf und isst ihn innerhalb von 3 Tagen, da die Glasur sonst feucht wird.
- Kann ich die vegane Butter durch Pflanzenöl ersetzen?
- Ja, ersetze die 130 g vegane Butter durch 100 ml neutrales Pflanzenöl. Der Kuchen wird dadurch etwas dichter und weniger locker, bleibt aber genauso saftig.
- Warum wird die Backtemperatur nach 10 Minuten reduziert?
- Die hohe Starttemperatur lässt den Teig zügig aufgehen, die niedrigere Temperatur danach verhindert, dass die Granatapfelkerne an der Oberfläche verbrennen, während die Mitte durchbackt.