Veganer glutenfreier Mandarinenkuchen mit Mandeln

Veganer glutenfreier Mandarinenkuchen mit Mandeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieser Kuchen kommt ganz ohne Weizenmehl aus: 200 g gemahlene Mandeln und pürierte Mandarinen machen ihn saftig und aromatisch. In 60 Minuten ist er fertig und mit einer Schüssel und einem Mixer schnell gemacht.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
8 Stück (Springform 18 cm)

Zutaten

  • 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 50 g Maisstärke
  • 100 g Zucker
  • 2 TL glutenfreies Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Bio-Mandarinen (ca. 250 g, ungeschält gewogen)
  • 60 ml neutrales Pflanzenöl
  • 50 ml Mandeldrink
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen
  • 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Zwei Mandarinen samt Schale vierteln, entkernen und mit dem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Die dritte Mandarine schälen, damit der Kuchen nicht zu herb wird, und ebenfalls dazugeben.
  3. Gemahlene Mandeln, Maisstärke, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  4. Mandarinenpüree, Öl, Mandeldrink, Vanilleextrakt und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und kurz zu einem cremigen Teig verrühren.
  5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  6. 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei zu starker Bräunung nach 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
  7. Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Warum ist der Kuchen ohne Weizenmehl so saftig?
Gemahlene Mandeln binden viel Feuchtigkeit und das Mandarinenpüree liefert zusätzlich Saft. Deshalb bleibt der Kuchen mehrere Tage weich, ist aber eher dicht als luftig.
Ist der Kuchen wirklich glutenfrei?
Die Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte bei Backpulver und Maisstärke auf den Hinweis glutenfrei auf der Packung, wenn du den Kuchen für Menschen mit Zöliakie backst.
Kann ich Clementinen oder Orangen statt Mandarinen nehmen?
Ja, Clementinen funktionieren genauso. Bei Orangen nimmst du eine Bio-Orange mit Schale und eine geschälte, weil die Schale dicker und herber ist.
Wie lange hält sich der Mandarinenkuchen?
Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, in Stücke geschnitten und einzeln verpackt hält er sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.