Kann ich Hokkaido statt Butternut-Kürbis verwenden?

Ja, Hokkaido-Hälften sind meist kleiner und brauchen nur 30-35 Minuten Röstzeit. Die Schale ist mitessbar, muss also nicht ausgehöhlt werden wie bei Butternut.

Wie lange ist der gefüllte Kürbis haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3 Tage. Am besten bei 180°C im Ofen aufwärmen, damit die Füllung wieder heiß wird und die Kürbishülle nicht labbrig wird.

Kann ich die Füllung einfrieren?

Die Quinoa-Kichererbsen-Füllung lässt sich separat gut einfrieren. Nach dem Auftauen einfach in frisch geröstete Kürbishälften füllen und wie gewohnt fertig backen.

Welche Nüsse passen statt Walnüssen?

Geröstete Pekannüsse oder grob gehackte Mandeln funktionieren genauso gut und bringen eine ähnliche Röstnote in die Füllung.

Veganer gefüllter Butternut-Kürbis

Zwei Butternut-Kürbishälften, gefüllt mit Quinoa, Kichererbsen, Cranberries und Walnüssen, sind ein herzhaftes Herbst-Hauptgericht direkt aus dem Ofen. Der Kontrast aus süßen Cranberries, knackigen Nüssen und würzigem Salbei macht die Füllung zum eigentlichen Star des Gerichts.

Butternut-Kürbis für die Füllung vorbereiten

Der Kürbis wird längs halbiert und mit der Schnittfläche nach oben geröstet - bei 200°C dauert das 40 bis 45 Minuten, bis sich das Fruchtfleisch mit der Gabel leicht eindrücken lässt. Ein Teil des gerösteten Fruchtfleischs wandert anschließend direkt in die Füllung und macht sie besonders cremig, statt nur als Schale zu dienen.

Tipps und Varianten

Statt Quinoa funktioniert auch Wildreis oder eine Mischung aus beidem.
Wer es würziger mag, ersetzt den Salbei durch 1 TL Currypulver und eine Prise Zimt.
Hefeflocken auf der Füllung sorgen beim zweiten Backdurchgang für eine leicht krustige Oberfläche.
Für eine schnellere Variante das Fruchtfleisch bereits am Vortag rösten und am nächsten Tag nur noch füllen und aufbacken.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

2 Butternut-Kürbisse (je ca. 800 g)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
150 g Quinoa
300 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
50 g getrocknete Cranberries
50 g Walnüsse, grob gehackt
1 EL frischer Salbei, gehackt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Hefeflocken (optional)

Zubereitung

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisse längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 40-45 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch gabelweich ist.
Währenddessen Quinoa in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Kichererbsen zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.
Aus jeder Kürbishälfte 2-3 EL geröstetes Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und zerdrücken, dabei die Schale als Hülle stehen lassen. Mit Quinoa, Zwiebel-Kichererbsen-Mix, Cranberries, Walnüssen und Salbei vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Füllung zurück in die ausgehöhlten Kürbishälften häufen und nach Belieben mit Hefeflocken bestreuen.
Nochmals 10-15 Minuten backen, bis die Füllung heiß ist und die Ränder leicht Farbe annehmen.

Häufige Fragen

Kann ich Hokkaido statt Butternut-Kürbis verwenden?: Ja, Hokkaido-Hälften sind meist kleiner und brauchen nur 30-35 Minuten Röstzeit. Die Schale ist mitessbar, muss also nicht ausgehöhlt werden wie bei Butternut.
Wie lange ist der gefüllte Kürbis haltbar?: Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3 Tage. Am besten bei 180°C im Ofen aufwärmen, damit die Füllung wieder heiß wird und die Kürbishülle nicht labbrig wird.
Kann ich die Füllung einfrieren?: Die Quinoa-Kichererbsen-Füllung lässt sich separat gut einfrieren. Nach dem Auftauen einfach in frisch geröstete Kürbishälften füllen und wie gewohnt fertig backen.
Welche Nüsse passen statt Walnüssen?: Geröstete Pekannüsse oder grob gehackte Mandeln funktionieren genauso gut und bringen eine ähnliche Röstnote in die Füllung.