Veganer Faschierter Braten
Ein Braten aus dem Rohr, wie er sonntags auf den österreichischen Tisch gehört - nur eben komplett pflanzlich. Linsen, Pilze und Walnüsse geben ihm Biss und Röstaromen, eine dunkle Zwiebel-Bratensauce macht ihn komplett.
Braten fest binden für saubere Scheiben
Der Trick liegt im Verhältnis: zur Hälfte zerdrückte Linsen sorgen für Zusammenhalt, die restlichen ganzen Linsen für Struktur. Leinsamen-Ei und Semmelbrösel binden zusätzlich, damit der Braten beim Schneiden nicht zerfällt. Nach dem Backen unbedingt 10 Minuten ruhen lassen - dann lässt er sich in saubere Scheiben schneiden.
Bratensauce für den klassischen Sonntagsgeschmack
Die Zwiebeln für die Sauce langsam und geduldig goldbraun braten - das bringt die Süße und Tiefe, die sonst der Bratensaft liefern würde. Mit Sojasauce und Nährhefe abgeschmeckt, ergibt sich eine kräftige, dunkle Sauce ganz ohne Fleisch.
Rezept
Zutaten
- FÜR DEN BRATEN:
- 300 g gekochte braune oder grüne Linsen, gut abgetropft
- 200 g braune Champignons, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Rapsöl
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
- 100 g Semmelbrösel
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 5 EL warmes Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- FÜR DIE BRATENSAUCE:
- 2 Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
- 1 EL Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Nährhefe
- 1 EL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser verrührt
Zubereitung
- Leinsamen mit dem warmen Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zwiebel, Knoblauch und Champignons im Rapsöl 5-6 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist.
- Linsen in einer großen Schüssel etwa zur Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, den Rest ganz lassen.
- Angebratenes Gemüse, Walnüsse, Semmelbrösel, Leinsamen-Ei, Tomatenmark, Sojasauce, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer zu den Linsen geben und gut vermengen.
- Masse fest in die Kastenform drücken und glattstreichen.
- 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
- Für die Sauce die Zwiebeln im Öl bei niedriger Hitze 10 Minuten goldbraun braten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Nährhefe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit der angerührten Speisestärke binden, bis die Sauce sämig ist.
- Braten 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den veganen Faschierten Braten am Vortag zubereiten?
- Ja, der gebackene Braten schneidet sich sogar leichter, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist. Vor dem Servieren einfach in Scheiben schneiden und in der Bratensauce kurz erwärmen.
- Welche Beilagen passen zum Faschierten Braten?
- Klassisch dazu passen Erdäpfelpüree, Kartoffelknödel oder Petersilkartoffeln sowie ein grüner Salat oder gedünstetes Wurzelgemüse. Die Bratensauce verbindet alle Komponenten am Teller.
- Kann ich die Walnüsse weglassen oder ersetzen?
- Ja, alternativ funktionieren geröstete Sonnenblumenkerne oder Haselnüsse genauso gut. Sie sorgen für Biss und binden zusätzlich Feuchtigkeit im Braten.
- Wie lange ist der Braten im Kühlschrank haltbar?
- Abgedeckt hält sich der fertige Braten drei bis vier Tage im Kühlschrank. Die Bratensauce am besten getrennt in einem verschlossenen Gefäß aufbewahren.
- Kann ich den Braten einfrieren?
- Ja, in Scheiben portioniert und luftdicht verpackt hält er sich bis zu drei Monate im Tiefkühler. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Sauce wieder erwärmen.