Veganer Eierstich
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Eierstich ist die zarte, gelbe Suppeneinlage der österreichischen Küche, hier aus Seidentofu und Kichererbsenmehl im Dampf gegart. Mit Kala Namak schmeckt er klassisch eierig und ist nach 25 Minuten Garzeit plus Abkühlen schnittfest.
Tipp: Kala Namak verliert in heißer Flüssigkeit etwas Aroma. Schmecke die Masse deshalb kräftig ab und gib die Rauten erst auf dem Teller in die Brühe.
Rezept
Zutaten
- 250 g Seidentofu
- 60 ml ungesüßter Sojadrink
- 2 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 1 kleine Prise Kurkuma
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Öl zum Einfetten
- 800 ml klare Gemüsebrühe zum Servieren
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Seidentofu, Sojadrink, Kartoffelstärke, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kala Namak, Kurkuma, Muskat und Pfeffer in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer richtig glatt pürieren. Klümpchen würden später in der Suppe auffallen.
- Eine kleine hitzefeste Form (etwa 15 cm Durchmesser oder eine kleine Kastenform) dünn mit Öl auspinseln. Die Masse einfüllen und die Form fest mit Alufolie verschließen.
- Einen großen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz oder Untersetzer hineinstellen. Das Wasser aufkochen, die Form daraufsetzen, den Deckel schließen und bei kleiner Hitze 25 Minuten dämpfen.
- Die Form herausnehmen und die Masse mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Erst dann ist sie schnittfest.
- Den Eierstich mit einem Messer vom Rand lösen, stürzen und in 1-cm-Rauten oder Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe erhitzen, sie darf nur sanft sieden. Die Rauten auf Teller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Eierstich vorbereiten?
- Ja, der gedämpfte Block hält sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Schneide ihn erst kurz vor dem Servieren und gib die Rauten erst auf dem Teller in die heiße Brühe.
- Warum zerfällt mein Eierstich in der Suppe?
- Meist war die Masse nicht lange genug im Kühlschrank oder die Brühe hat zu stark gekocht. Die Stärke bindet erst beim Abkühlen richtig, und sprudelnde Brühe reißt weiche Kanten auf. Schneide den Block außerdem mit einem scharfen, dünnen Messer.
- Was kann ich statt Kala Namak verwenden?
- Kala Namak sorgt für den schwefeligen Geschmack, den man von klassischem Eierstich kennt. Ohne ihn schmeckt die Einlage mild nach Tofu mit Muskat, bleibt aber genauso zart. Nimm dann normales Salz und etwas mehr Hefeflocken.
- Kann ich Eierstich einfrieren?
- Das ist nicht ideal, denn Seidentofu wird nach dem Auftauen schwammig und verliert seine glatte Textur. Frisch zubereitet und im Kühlschrank gelagert schmeckt er deutlich besser.
- Welche Suppe passt zum Eierstich?
- Eierstich gehört in klare Suppen, zum Beispiel in eine kräftige Gemüsebrühe oder eine klare Pilzbrühe. Die Rauten saugen nur wenig Flüssigkeit auf und bleiben in der Brühe schön in Form.