Veganer Cashew-Ricotta aus dem Hochleistungsmixer
Ein Hochleistungsmixer verwandelt eingeweichte Cashewkerne im Nu in eine cremige Masse - für Ricotta ist aber genau das die Herausforderung: zu lange gemixt, wird aus der krümelig-lockeren Struktur schnell eine glatte Paste. Kurze Pulse-Stöße statt Dauerlauf bewahren die typische Ricotta-Textur.
Der Unterschied macht die Pulse-Technik
Anders als bei glattem Cashew-Frischkäse werden die Cashews hier nur in kurzen Stößen angetippt, nicht durchgehend gemixt. So bleiben kleine Krümel erhalten, die der Masse ihre ricottaartige Struktur geben. Ein Hochleistungsmixer mit Stopfer eignet sich dafür besonders gut, weil er zwischen den Pulse-Stößen präzise stoppt, statt nachzulaufen.
Zitronensaft und Hefeflocken sorgen für die typische leicht säuerliche, würzige Note. Wichtig: Cashew-Ricotta braucht mehr Salz als man denkt - Milchprodukte sind von Natur aus salziger, das gleicht die Prise Salz hier aus.
Verwenden und Aufbewahren
Der Cashew-Ricotta passt in Lasagne, Cannelloni, als Klecks auf Pizza vor dem Backen oder verrührt mit etwas Olivenöl als Dip. Beliebte Varianten:
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian statt Basilikum
- Ein Spritzer Zitronenschale für mehr Frische
- Etwas schwarzer Pfeffer und ein Löffel Olivenöl zum Servieren
Im Kühlschrank hält sich der Ricotta abgedeckt 4-5 Tage. Er wird beim Kühlen fester - vor dem Verwenden kurz mit der Gabel auflockern.
Rezept
Zutaten
- 200 g rohe Cashewkerne
- 4 EL Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 2 EL frisches Basilikum, fein gehackt (optional)
Zubereitung
- Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 30-60 Minuten einweichen (alternativ über Nacht in kaltem Wasser). Gut abgießen und abtropfen lassen.
- Wasser, Zitronensaft, Salz, Hefeflocken und Knoblauchpulver in den Hochleistungsmixer geben und kurz glatt mixen.
- Die abgetropften Cashews dazugeben. Nur in kurzen Pulse-Stößen mixen (5-8 Mal antippen, nicht durchgehend laufen lassen), dabei mit dem Stopfer zwischendurch nachhelfen. Die Masse soll krümelig-cremig bleiben, nicht glattgemixt werden.
- Basilikum von Hand unterheben. Sofort verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.